ＩＨで作る中華

http://www.ihcook.gr.jp/report_p_2.html
http://www.ihcook.gr.jp/report_p_1.html

ま、一流かどうかは皆様のご判断にお任せします。
ジャンルによるんじゃないですかね。
ちなみに、某ふぐ調理チェーン店では、鍋を紙鍋で出しています。
個室で店の目が届かないのに紙鍋を使えるのは、ＩＨヒーターだから。
出汁に金属板が沈めてあり、紙鍋の内側から加熱しているのですね。

>>74
>７０は、クックドゥーの回鍋肉でも作ってる男じゃないのか？
20年前に大学の一人暮らしのときに使ったことがあるが、それ以来Cook Doとは無縁です。

>>75
バーミヤンは一度も入ったことがないので比較できませんが、それほどまずいのですか？

知り合いには中華のシェフもいますが、うちの平底の丸底の中華鍋でもうまい中華を作ってくれます。
確かに彼の店で食べる味とは違いますが、家庭で食べる中華としては十分ですがね。
「本格中華」にこだわる素人が何をかいわんや、という感じｗ

>79
昔といっても10年前だ。
揚げ足取るなヴォケ

あれま、唖然。10年前と今のIHの性能がどれくらい進歩したかわかってますよね…？揚げ足というより墓穴掘ってませんか？

>>85

１０年前とどう変わったか説明しなよ　ぼ　け　。

やっぱり墓穴じゃんw

浦島さん、そろそろ現実に気づいたほうが…
百聞は一見にしかずということで、近くでやってる料理教室でも行けば？

時代はＩＨということでめでたく終了。
ガスは時代遅れということか。

でIHの何がどういいの?

↑心配しなくてもいいのよ。安心してガス使ってなさいな。

>>75
あなたも同程度ということでいいですね

今週の美味しんぼはＩＨがテーマでしたね。
私はＩＨ肯定派ですが、まさか雁屋哲がＩＨに好意的な話を書くとは思いませんでした。

↑電力会社がスポンサーになってんじゃないの。

酒、醤油、味噌、かまぼこ、ビール、ソーセージ、豆腐・・・
ありとあらゆる大銘加にケチ付けてきたプロ市民雁屋が？アリエナーイ。

ケチをつけるのは小市民でもできるが？

結局、ま-ぼ-さんはIHで決めたのだろうか？
先日もうちの注文住宅のお客でガスかIHを論議
したが、老夫婦と若夫婦の2世帯住宅ですが、
老夫婦の方はIHでなんら問題ないと思いますが
若夫婦の方はお子さんが娘さんで将来、料理を
そこそこ教えようと思っているのならガスにしなさい
と言っておきました。ガスを散々使ってきての
自分が楽する為だけのIHであればかまわないのです。
建築の世界でもＣＡＤが普及して、ドラフタ−で
手書きの図面が書けない子達が急増しています。

料理は『火』　　　基本です。

>98さん
なるほど〜！そういう視点もあるのですね。納得。

98: 名前：途中参加投稿日：1905/10/05(水) 13:48
結局、ま-ぼ-氏は瓦斯で決めたのであらうか？
先日も弊社の注文住宅の御客で竈か瓦斯かを論議
したが、老夫婦と若夫婦の弐世帯住宅で或が、
老夫婦の方は瓦斯で何ら問題無しと思ふが
若夫婦の方はお子さんが娘さんで将来、料理を
そこゝゝ教えやうと思ふて居るのなら竈にしなさい
と言つて置きました。竈を散々使つてきての
己が楽する為だけの瓦斯で在れば構わぬのです。
書の世界でも鉛筆が普及して、
毛筆で書けぬ子等が急増して居ます。

料理は『火起し』から　　基本です。


なんてね。
過渡期には必ず保守的な発言が出るものだよ。

実際に台所に立たない人の意見は求められていませんよ
是が非でも反論する為に保守的と位置づけますか？
ていうか反論しなくていいんじゃない？
納得して終わってるんだから。
こういうところで文章の遊びをやっている人には
このように『火加減』がわからずにヤケドする子
に育つのです。早く寝なさい。

まあ山岡さんだけじゃなく（笑）、毎日厨房に立ってるプロの料理人もＩＨのよさを認めているわけだが、
ＣＯ中毒にかかった人には、「電力会社がスポンサー」っつー幻影しか見えないんですね。

火加減見るったって、ガスコンロ使ってるときも火の大きさだけじゃなく、
鍋の中の見た目や音、香り、そして経験で総合的に判断してる訳だし。
ＩＨ使おうがそれは一緒でしょうよ。

さて寝ますか。週末は子供とキャンプに行ってきます。
火起しから教えないとね（笑）

だれ？山岡さんて
だれかを引き合いに出さざるを得ない実感として分からない人は置いておいて
お母さん方は私がなにを言わんとしたいかが御理解いただけたと思いますのでもう良いです。
老夫婦には勧めているように各メ−カ−の商品を実際に体験し十分にＩＨの良さをみとめていますし、
ガス・マンセ−の人に対しても誰かをひきあいに出すことなく反駁できるつもりですが・・・
顕著な例としてよく言われていることは
　　　　着衣着火がない
　　　　　　衣服への臭いがつきにくい
　　　　　　　　立ち消えなし
　　　　　　　　　　　熱効率がガス40％に対してIHは90％と格段に良い
　　　　　　　　　　　　　木ベラの手元を持てる
　　　　　　　　　　　　　　　　トッププレ−トを配膳台として使える。
便利じゃないですか〜
御年配に方々には私も協力に推奨しています。
＞ＣＯ中毒にかかった人には、「電力会社がスポンサー」っつー幻影しか見えないんですね。
くだらない・・・
まあその内ＩＨだけで育ったプロが出てくるのでしょう（笑）

>>103
>だれ？山岡さんて
>だれかを引き合いに出さざるを得ない実感として分からない人は置いておいて

102さんの発言は、94さんの
>今週の美味しんぼはＩＨがテーマでしたね。
を受けて、週刊スピリッツ連載の漫画「美味しんぼ」の主人公山岡氏のことを指したものです。

これを知らない103さんはよほどのご高齢とみえるｗ

さて、ここからが私の意見。
IHで育とうがガスで育とうが、基本的な料理を覚えるのに大差はない。
大事なことは親が子供に伝えようという気持ちをもって接するかどうか。
自分の成長過程を振り返れば、小さな子供の頃は薪釜、小学生の途中
からガス、昨年からIH。
今でもキャンプで薪に火をつけるのはうまいけど、料理をするには
薪＜ガス＜IHの順で簡単だと思う。
ガスじゃなくちゃ本格中華ができないとか言っている人がいるけど、
家庭のガスで本格中華を作っていると思っている人の殆どはIHでも
問題ないよ。丸底でなくてもおいしい本格中華は作れるからね。
98さんのわかった風な言い方で納得する人はいるだろうけど、詭弁
にしか見えません。その娘さんが大人になったときはIHがデフォルト
の時代かもしれないのだよ。IHでは料理を教えられないなんていうのは
自分の見識が狭いことを自白しているようなものです。

＞98さん
すみません。まだ決定していません。
皆さんのレスを毎日読みながら、ガスとＩＨの間をウロウロしています。
ガス展で「暮らしの手帖」のＩＨ特集の小冊子をもらい、読んでからはガスに随分傾いていました。
でも実際使っている人が、赤熱化なんかしたこと無いというのを聞き、
「暮らしの手帖」の実験は、極端かな？と思ったり、又揚げ物する時、紙を敷いてその上にお鍋を置いて
調理出来、後片付けがすごく楽なんて情報を聞いたりすると、又ＩＨに気持ちが行ったりです。
ガスにするなら、ハーマンの受け皿が無いタイプだなとは思っているのですが。

>IHでは料理を教えられないなんていうのは
料理を教えられないとは言っていないのですが、あえて反駁するために
拡大解釈をして詭弁に見立てる見識の狭さを露呈してしまいましたね。
105さんはＩＨを導入してその便利さを実感しているのは分かります。
103で述べている通り本当に便利ですから。
実際の『火加減』と『火』の扱いを習得してなおかつＩＨの利便性を
享受できるから喜びも倍増なのだと思います。
ちなみに揚げ物をする時、紙をかぶせたり敷いたりするのは東芝さんは
やめてくださいといってました。
日立はデモでしきりにこんなことも出来ますと自慢してましたが・・
で、このスレはガスかＩＨかではないので中華の話をしますと
＞丸底でなくてもおいしい本格中華は作れる
どうこうの前にガスでもＩＨでも家庭用火力ではどんぐりの背比べ
で本格中華の真髄は炎の瞬間料理なんだな〜と
昨日の晩に5分間料理対決をＴＶでやっているのを見て感じました。
ＩＨを否定するものではないので是が否でも反駁しようとしないで
ください。
ガスにはガスのＩＨにはＩＨの良いところが各々一杯あるのです。
105さんもま-ぼ-さんの一番聞きたいＩＨを使っていてここがダメ
ということをドシドシとあげてください。
スレ主の聞きたい本筋はそこなのですから。

ＩＨでも天ぷら火災はおこる。油は370度で発火
　http://www.buyo-gas.co.jp/tetteikentou1/ih2.htm
ＩＨでお鍋を乾燥させようとしてホーロー層が溶着（500度まで上昇）
　http://www.fujiware.com/FPE/WARNING1.htm

ＩＨが温度上昇を抑えるシステムを備えていて安全というなら
発火点ギリギリまで鍋を焼いて材料を放り込み炒める事ができるのか？

よく家庭用のガスでは火力が足らないという事を言うが
家庭用でも限界まで熱し、煽りを上手く行えばかなりの事ができる

究極か至高かなんてどっちでも良いよ

確かに手順を思い起こすと
中華なべを煙がもうもう出るくらい熱する
油をさっといれてまわして出す。
ザクッと野菜を入れる
一気の返しが必要な為やはり鍋を振る
（あくまで木べらは材料を寄せ、回すだけ）
1回返し、2,3回ジャジャッと返す。ここで調味料を入れてもう1、2回返す
これぐらいで仕上がりを求めるならＩＨは無理。
ちなみにテフロン加工の平底鍋は最初の煙もうもう過熱
ができないのは言うまでもない。

ただし、うちの奥さんはフライパンや鍋を持ち上げたりしない。
なんでも木ベラでなでなでしている。
チャ−ハンと野菜炒めは自分のほうが圧倒的にうまいと思っているが
日々作ってくれている妻に感謝し、なんだよベトベトしてるな〜なんてことは言わない。

結論からすると、あなたの奥さんが心地よく料理が出来て笑顔で楽しい食卓に
なるのであればＩＨの中華は可ということでしょう。

ＩＨでも平底鍋でも、煙が出るまで熱せられますよ。
もっとも材料を入れたときの温度低下からの戻りが早いので、
それほど神経質に鍋焼きをやる必要はないかも

平底鍋での返しがめんどくさいのはおっしゃるとおりですね
その分、煮込み料理ではアドバンテージがあるわけですから

中華料理をシャキッと歯ごたえよく仕上げるためには、強い火力が必要。
その点、ＩＨクッキングヒーターは十分な火力で、しかも鍋全体がまんべんなく熱くなるから、
家庭でもおいしくつくれます。弱火の調理もマイコンが加減を管理してくれるから、失敗なし。

四川飯店　オーナーシェフ
陳　建一

野菜炒めは事前に油通ししておかないのか？＞111

しない。その代わり少したっぷりめの油をつかう。
ふつう日々の飯作るのにしないだろ。
後片付けがめんどくさい。
＞113
だから人の話しをもっともらしく出すなってば。
自分の体験談を言え。

>自分の体験談を言え。

>112

しかし、もっともらしくも何も、まんま転載なんだけどな。
http://www.ihcook.gr.jp/resipi_top.htm
ま、提灯記事ってガス派は言うんだろうが。

伝聞ＮＧ、体験談じゃなきゃダメって反駁も、みっともないから止した方がいいよ。

私が一番心地良いのは、丸底の中華鍋を使って料理することです。
こういう主婦もいるってことで。

まーぼーさん、うちはハーマンのガラストップコンロを使っています。
ガラストップでデコボコがないのでお掃除しやすく便利です。

だから〜ガス派どうこうじゃないってば。
ＩＨを実際に使っている家庭の方のここがダメ
というのを聞きたいんだよ。
わかってくれよ〜

>107さん　ＩＨで揚げ物する時紙を敷いてはいけないのはなぜかご存知ですか？
やっぱり紙が焦げて、火事になる恐れがあるとかですか？
それともメーカーによって違うだけで、日立のならＯＫなのかしら？

>>115
>しない。その代わり少したっぷりめの油をつかう。
それは油通しと意味が全く違うことがわかっていますか？
野菜の表面に熱を通しておくことと、色よく仕上げるためです。
これで余分な水分が出ることも避けられます。

>ふつう日々の飯作るのにしないだろ。
>後片付けがめんどくさい。
湯通しなら手軽ですよ。さらに湯に少量の油を入れて照り色をつけてもいい。

IHにする前から、炒め物をするときの下拵えとして油通し湯通しは習慣です。
仕上がりの見栄えも味も全然違いますから。

ちなみに平底の中華鍋でチャーハンもIHでぱらりと仕上がります。
要は基本の調理がどこまで身についているかです。
料理はカッコじゃないですよ。

IHがガスに劣るのは鰹のタタキができないことです。
休みの日に銚子へドライブして新鮮な鰹を買ってきて家のガスレンジで
タタキを作るのが好きでした。もちろん稲藁の方がいいことは承知していますが、
マンション暮らしでは不可能ですからガスの火で作っていました。
今の家に引っ越して、いつものようにドライブして鰹を買ってきて捌いて、
いよいよ焼こうとしたときに気がつきました。

私の経験ではこれがIHで一番の弱点です。

まーぼーさん、
鍋の下に敷いた場合は、熱くなった鍋の熱で発火する可能性があるからです。

そうなんですか。
「日立の嘘つき」って感じです。

家庭で野菜炒めを作る時に油通しをする人って
100軒聞いて一軒あるかないかの割合だと思うよ（笑）
はいはい、本格的なのはわかりましたよ。

IHで鰹のたたきを作りたければ、カセットコンロで作れば？もしくはラジエントか。

ＩＨで両口＆ラジエント使うとパワーダウンするんじゃなかった？
味噌汁＆野菜炒め（最使用総電力量4.8kwの規制）

それから奥のラジエントで煮物と、グリルで焼き物なんてしようとすると
切り替えスイッチでどちらかしか選べない（使用制限）

ガスは全部フルパワーでいけますよ、それに

ガスそのものの火力は4,000kcal(4.65kw)程度
ですが、熱効率が約５７％のため、ガスコンロに使える火力は2,280kcal位

ＩＨクッキングヒーターは、2kw(1,720kcal)のヒーターが一般的で
熱効率が約７５％のため、実際に使える火力は1,290kcal位

ＩＨは火力が強いと勘違いしてない？

熱効率が57%、75%のソースは何？

まーぼーさん、
鍋の上に紙をかぶせた場合なら話は別ですよ。
紙の発火温度は233℃ですから、通常の料理をしている限りは問題ありません。

>123
カセットコンロ≠IH

そう、てんぷら鍋の上に新聞紙をのせてこれなら油が飛び散りませんと
日立ブ−スで宣伝している脇で東芝ブ−スの営業マンが
あれはやっちゃあいかんよ。やめてくださいねと言っていた。
紙の発火温度とてんぷら油の自動温度抑制の違いから大丈夫なんだろうけど
なんたって機械ですからＰＬ法からすると、こんなことして火事になっても知りませんよと
明示すべき内容だと思います。

＞IHがガスに劣るのは鰹のタタキができないことです。

調理用のガスバーナー買いましょう。
フランス料理のシェフもよく使っているみたいです。（ＩＨが多いからかな）

現在、ＩＨにするか迷っております。

反対派の方の意見を聞いていると、「プロ顔負けの本格的な中華料理が作れない！」
ってことだけみたいなんですけど、それだけだと思って大丈夫ですか？
（私は電磁波の影響は気にしていないので。）

それなら、本格中華を作ることはないのでＩＨしようと思ってます。

本格中華も鍋物もかつおのタタキもＩＨ＋α（カセットコンロやホットプレ−ト、ガスバ−ナ−）
で処理できますが+αがなくてもよいのがガス

しかしカセットコンロやホットプレ−トは大概の家庭にある罠