ＩＨで作る中華

できないものは無いと思いますよ。
ただし、原理的に面で接してなければ伝熱しないので、炒め物で
中華なべを勢いよく『おりゃぁ！』と振り回すことができません。
底がフラットなフライパンを水平に動かすのが基本。効果はとも
かくその点が寂しいと感じる人も多いことでしょう。
（含むIHをパスしたサンデーシェフの私）

追記

原理的にフランベはできないので、チャッカマンのような
ものでアシストしてやる必要がありますね。

無理ってコトは無いでしょ。

強いて言うなら中華を作っている雰囲気が無いってだけ。
家庭のガス程度で、あおりが出来ないと〜とかいう意味が俺にはわからん。

まあ、丸底鍋が使えないのは不便には違いないけどね。

ハーなるほどね。フランベができない。
それは考え付きませんでした。
教えて頂かなかったら、お肉焼いたときフライパン傾けて
何で「ボッ」とならないのかと首を傾げてたかも知れません

>06

セラミックでも鉄分を混ぜているものならＯＫだが、
チタンは電磁で熱くならないからだめでないの？

０４　あんたの言っていることのほうが変。
火力の問題ではなく、炎のあるなしの問題です。
コンロから少し離して、調理することが一切できなくなるのがＩＨ。

みなさんそんなに中華鍋を振って作ってるんですか？
以前はガスコンロ→今はIHキッチンのマンションに住んでいますが、
ガスコンロの時代でも中華鍋はあったけど全然使ってませんでした。
だって、重くて片手でなんか振れないんですもんっ！
チャーハンも焼きそばも餃子、麻婆豆腐も普通のフライパンで
作ってましたから、現在も不自由する事が全くないです。
火力（？）も問題ないですね、私の場合。
むしろお湯が沸くのがガスより断然早いので便利だな〜って
思ってます。真夏でも暑くなくて、掃除も簡単だし♪
中華鍋が振れないと絶対ダメだっ！！って言う人だけ、IHは避けて
ガスコンロでガンガン振ってやればいいんでないの？

中華鍋なんて振ったら後でコンロ周りの掃除が大変な
結婚１０年目のぐーたら主婦の見解でしたあー☆

＞中華鍋なんて振ったら後でコンロ周りの掃除が大変

え〜っ？中華なべを使っていないからわからないんだと思いますが、
中華なべは片手で振らなくても普通に料理できます。私も片手では
振れません。女性ではなかなかコック並みにできませんよー。
中華なべは深さがあって直径が大きいので、振らなければ炒め物が
周りに飛び散ることはほとんどありませんよ。フライパンの方が
よっぽどコンロ周りに散らかって汚れます。

うちは中華料理だけでなく揚げ物にも中華なべを使っていて活用度
が高いので、物件選びではＩＨのマンションを真っ先に検討から
外しました。

サンデーシェフ（♂）です。
ウチはこだわって業務用コンロ台を入れました。
都市ガスも来ているんですが、敢えてプロパン。
カロリーは都市ガスよりプロパンのほうが高いのは周知の事実
ですが、家庭用コンロだと、結局都市ガスと同じ程度に火力を
絞ってしまっているので。
とまぁ中華なべを振り回すのが趣味（笑）のような人間にはIH
は最初から考えられない選択でした。

皆さん、やさしく教えてくださってありがとうございました。
ガス派が多いようで迷ってたんですが、やっぱりＩＨにしよう。
中華ばっかり作っているわけじゃないし、煮物・揚げ物なんかも多いですし、
後片付けも含め、楽したい私向きみたいです。

>08
だから家庭用のコンロぐらいの火力じゃ、ガスだって鍋振ると温度が下がるの。
だから、東京電力のＣＭの男の子みたいに、へら二本使って、鍋を置いたまま混ぜる、
これがガスでもＩＨでも正解。

>08
普通、中華でのあおりってのは炎で鍋の食材あおる意味があるんだよ。
だから、あえて火力の話をしているわけで。
大体、コンロから鍋を離している時のコトなんて書いてるけど、鍋を炎から離しているときの火力なんて
一体どれ程のものかね。
IHだってほんの１〜２秒鍋浮かしたくらいでそんな急激に温度下がるわけないでしょ。

でも、素人（もちろん自分も含む）が料理するときは丸底の鍋の方が
調理しやすいのは間違いない。実際、鍋を振る時も丸底の方がやりやすいから。
だから丸底使えないのは不便。

ってコトです。

あ、でもずっと鍋を浮かしたまま調理したいってんなら確かにIHじゃ出来ないことだな。
でも、ずっと鍋浮かしたまま調理する人はいるかね？新手の筋トレ？

まあ、家庭の料理に関して言えば13が言ってることが大体正解だと思うよ。

つまりは〜１１さんのようにガシガシ中華鍋を振る人や
１０さんのように中華鍋が便利♪って言う人以外は
ガスでもIHでもどっちでもいいって訳じゃないの〜？
天ぷらに関して言えば（スレ違いだけど（笑）
デフォルトで天ぷら鍋が付属してますよー☆
新しく買い直す必要なしです。

あっ！それと私みたいに掃除嫌いな人は断然
IHがオススメ♪（＾−＾）にっこり

炊飯器はほぼすべてIHなんだけど。

中華以外の話はスレ違いじゃないのかね？

>16
ビタクラフトとか多層鍋なら側面からも加熱されますよ。
金属製の土鍋みたいな物です。ちょっと重いですけどね。
ルクルーゼほどじゃないけど。

19ですけど。
私的には一番おいしい（お米が甘く炊ける）のは圧力釜です。
（でも本当においしいのは親戚が送ってくれる魚沼産です。お米の力は偉大です。何で炊いても負けません。）
でも、普段は楽なのでＩＨジャーですね。
鍋類はほとんどビタクラフトなのですが、うちはガスなのでＩＨは分かりません。（憧れますけど。）

IHの料理教室で、先生が鍋をふってましたよ。中華じゃありませんが。
猛烈に激しくグワングワンふらなければ問題ナシです。
それよりも、IHの話になると必ず「本格的中華が」という話題が出ますが、
そんなに皆さん本格的中華（笑）を作ってるのですか！？そっちのほうが驚いた。

本格的な中華でも中途半端な中華でも、単に中華鍋が使いやすくて便利だと
言っているだけですよ。鍋を幅広く活用している我が家にとって、26さんの
言う「単に中華鍋が使えない」ということが大問題なんです。人それぞれ
だからいいじゃないですか。

なんとなく思うのですが、うちの中華は25・26さんが作るものより美味しい
んじゃないかなーと…あ、失礼しました！（苦笑）

本格的かどうかは別にしても、うちは週１回ペースで食卓に中華料理が出てきます。
中華料理のない生活なんてイヤです。もし妻が美味しい中華料理を作れない人
だったら、結婚してなかったかも(笑)

妻が中華鍋を愛用しているので、IHマンションは買いませんでした。

料理下手、味オンチはIHで満足してればいい。
いくら光熱費がケチれても、調理の利便性や味に欠点があるのは致命的。
早まってIHにした人はIHの方が優れていると言い聞かしたい気持ちは分かるが。
お気の毒に。

ガスが好きな人って（一部の人だけど）どうしてそんなに攻撃的なの？
私はガスを使ってますが、IHも便利だなーと素直に思いますよ。

30が正解だな。
別にそれぞれに合った調理をすれば良い。
素直な意見が一番。（＾−＾）にっこり

そうなんですよね。
＞料理下手、味オンチはIHで満足してればいい。
みたいな発言が「ガスorＩＨ」でも多くって、ＲＯＭしてて疲れたから、
このスレ立てたんです。
絶対ＩＨにしたかったんですが、ちょっと迷いも出始めてね。
でも此処のガス派の人達は、結構穏健派で色んな考え方があるんだなって
素直に喜んでたんですが．．．
で結局、料理下手な味音痴と思われても、キッチンが簡単に綺麗になる方が嬉しいので
ＩＨにしよっと。
私の中華なべは、幸いにもクリステルの底が平らなＩＨ　ＯＫのだし。
＞IHにした人はIHの方が優れていると言い聞かしたい気持ちは分かるが
と言いながら、29さんの方が言い負かしたがってるみたいですよ。

>キッチンが簡単に綺麗になる方が嬉しいので
>ＩＨにしよっと。
なんでIHだとキッチンがきれいになるの？

言い方が悪かったですね。
「ガラストップ面」というべきでした。
今ガスなんですが、五徳と五徳を引っ掛ける？輪っかと受け皿よけて、
別に洗わないといけないし、水気がバーナーの方に入らないように歯ブラシとかで
トップとバーナー部の周りに立ち上がっている（低くですが）金属との隙間を
こすったりです。
うっかり吹きこぼした時なんて悲惨
ＩＨだと平らなガラス面を、布巾でサーッと拭くだけ。
と思っているんですが、幻想でしょうか？
だとしたら又迷いそう。

まーぼーさんは「絶対にIHにしたかった」なら、最初からこんなスレ立てなきゃいいのに。
最初から結論出てるんでしょ。ガス派とIH派を煽ることが目的のスレかと思ってしまいました。

ＩＨにしたかったんです。
でも「ガスorＩＨ」のスレ読んでると、掃除をいとわなければガスなの？
皆さん中華中華と言っているけれど、中華の中でも向き不向きがあるだろうし
煽らなくても、火力が強ければ充分なのもあるんじゃないかと。
で、それは何かなー。不向きな料理が（ジャンルではなくエビチリとかの料理名）
私があまり作らない物なら、その不便さには目をつぶろうかと。
そんな感じです。和食やシチューみたいな煮込み系それにソテーもＯＫだろうと
想像はしていたんです。でもフランべ駄目みたいな小さな落とし穴がありましたでしょ。
だから、ガス派ほ人の意見というより、ＩＨ使っていて此処が意外と不便。
と言う実体験をお聞きしたかったんですよね。

料理下手、味オンチはガスで満足してればいい。
いくら利便性に優れていても、味に欠点があるのは致命的。
炭火に勝るものはない。

っていうのと同じヴァカ発言をしているということに、ガス厨は何故気が付かない？

もちろん全てにおいて炭火最高というわけではない。
ガスが最適な料理、ＩＨが最適な料理、だってある。

まあ、材料は大体出尽くしたわけだ、他スレ含めて。
おのおの良いと思う方を使えばいい。

本格的かどうかはともかく、日常的によくやるのは、鶏肉とカシューナッ
ツ炒め、八宝菜、テンメンジャン系だとマーボナスとか回鍋肉とか。
鶏がらベースのラーメンスープも自分で取りますけど、このときばっかり
は完全に持ち場から離れられる（いざとなったら火にかけたまま買い物さ
えも行ける）IHがうらやましいですね。
ガスでも例外なく自動消化装置はついてますが、それでも完全にほっぽら
かしておくのはできないですね。

炭火で天ぷらや煮物を作ったことも食べたこともないです。味違うんですか？
37はせいぜい焼き鳥や鰻のことしか考えてないんじゃない？発想が貧弱ですね（笑）

魚を焼くグリルは、IHについているほうがおいしく焼けますよ。両面焼きで便利です。
ガスで焼くのがおいしくないのはどうしてなんでしょうね。
ちなみに、うちはガスコンロです。

>40、41

皮肉も通じないヴァカがここにも

43には冗談通じないようですねー。もっとおヴァカさん。

卵焼きは炭火で銅鍋っていわれますが、根拠がわかんない。

>>29
激しく同意。

>>37
IHが最適な料理?(w

どうもIH絶対派は、強力な電磁波のせいでおつむがだいぶ逝かれてしまっているようですね。
やはり強い電磁波は脳に悪影響があるのですね、
奇しくもこんなところで証明されたようです。
味覚にも相当な悪影響のようですね。

どうしてどんなに攻撃的なのかと。。。

>48
掲示板にコメントを書いたら
「レスをつける」
ボタンを押す前に一度自分の文章を読み返したほうがいいよ。
たとえ頭に血が上って顔が真っ赤になって怒りに手が震えていても、
そういう時こそ冷静にもう一度読み返すことをお勧めします。

こわいー。
>>たとえ頭に血が上って顔が真っ赤になって怒りに手が震えていても
そんな事、今までの人生で一度も無いよ。
何だか可愛そうになってきた…大丈夫？

本当に怖いね、
>>48みたいな脊髄反射レスが横行していると。

うんうんそーだねまったくもってきみのいうとおりだね　（＾−＾）にっこり

ほんと、よちよち

どうもガス絶対派は、ガス中毒のせ

やめた、アフォらしい

普通の主婦です。
今の住まいはガスで、実家はＩＨです。両方使った感じですけど、
普通の家庭で作る料理なら、ガスもＩＨもまったく変わりないですよ。ほんとに。
料理が趣味で、かなり凝ったことをするって言うのでなければ、掃除の手軽さと
扱いやすさ、省エネ感でＩＨの方がいいなって思います。

ガスが好きならガス。ＩＨが好きならＩＨ。一般家庭でどちらか迷ってるならＩＨ。
本格的に料理がしたいならガスで、いいじゃないでしょうか？

IH に人気があるのは確かな事実。

だけど、IH を買えなかったものだから、ひがんじゃって
かわいそうにね。

全般的に IH 組は(勝ち組だから?)余裕綽々だね。

オール電化でIHを採用しているマンションをいくつか見ましたが、
そのために割高になっているという感じは全く受けませんでした。
なので、56の「IHを買えなかったものだから、ひがんじゃって…」
の意味がわかりません。ひがむほどすごい代物なんですか？？

55さんの言うように、ガス・IHは人それぞれの使い易さや好みで
決めればいいので、勝ち組とか言ってる人はホントずれてますよね。

>56はガス屋のジエンだろ

私は本格中華好きなので、ＩＨはＮＧです。
ハンバーグやカレーばかりならＩＨでも十分。
料理能力偏差値によりますな。もちろん低いほうがＩＨ。

IHでは不可能という本格中華ってどういうものなんだろう・・・
ついでに、本格じゃない中華というのもどんなものなのかな・笑

IHだと炒め物がシャキっと出来上がらないというけど、家庭用コンロと同等もしくはそれより
強い場合もあるので、それは問題なし。（プロ用の大型コンロにはもちろんかなわないだろう）
あと何だろう・・・。油通しだって問題なく出来るしなー。

60です。訂正させてください。

強い場合もあるので→強い火力の場合もあるので

59さんへ

60さんのような料理音痴もいますし、料理音痴になにをいってもむだですよ。
料理音痴には、電機メーカーの戦略にはまってもらってIHを使ってもらえばいいです。
料理の本質が分かる人は、適切な器具を使えばいいだけ。

今時の主婦は、料理なんか真剣じゃないし、ＩＨで十分というのが結論ですな。

今戸建新築中のものです。
ＩＨとガスコンロ差額なしでどちらも選べたんですが、ガスコンロにしました。
私自身が中華鍋を振り回すのが好きなものでね。
コンロ３つあるけど、１つはＩＨがあれば便利だなとは思いますよ。

＞コンロ３つあるけど、１つはＩＨがあれば便利だなとは思いますよ。

それいいね。煮物やてんぷらはＩＨ。焼き物、炒め物はガスというのが最強だね。

64さん。
詳しい解説ありがとう。60のような料理音痴にはわからないと思うけど。
だいたい60は男のようだし、料理なんかしてないと思うけど。（たんなる煽りアフォかな）

>家庭用のコンロでもガスで中華鍋を熱すると、ほぼ全体が熱せられる
>調味料の中でも醤油のアミノ酸系が鍋肌で少しこげて香りや旨みが増す
>IHだと基本的に一部だけが熱せられてこの効果が少ない

確かに丸底鍋は使えないけど、ガスだって火が当たっているところ以外は
伝導であったまっている。何で加熱しようがこれは同じ。
鍋肌の少ない平底鍋で香り付けするときは、具材を除けてなべ底で調味料を焦がせばよい。

ここまで熱く語っている人は、実際にIHとガスで作った料理を食べ比べて
当てることができるのかしら。

>>68
まああれだ、59や64はIHを使ってもいないので
どれだけ説明しても理解できないと思うぞ。

うちは引越しを機にIHに変更したがIH対応の鍋を購入しただけで
特に夕飯のメニューは変わっていないし味も変わらない。
中華ではないがイタリアンのシェフをしている連れ合いも気に入っている。
フランベについては着火マンで無問題。

確かに使ってないだろうね。一度試してみればいい。

だれかＩＨでダッチオーブン（足無しタイプ）使ってる人いますか？

イタリアンでは、丸底なべをつかワン。
フレンチやイタリアンは、ソースをこがさないように、じっくり煮焼きするから
ＩＨでも良し。
中華が問題ですよ。炒め中心の料理だから。

７０は、クックドゥーの回鍋肉でも作ってる男じゃないのか？
その程度の調理なら、何を使おうが好きにしな。

このスレに集まる程度の人は、クックドゥーの出来合い中華の元を使えば、
本格中華もどきができるので、それで満足しなさい。君たち御用達のバーミヤンの中華より
よほど美味いし、ＩＨでも勿論問題ない。

俺は昔住んでいた集合住宅がガスなかったので必然的に「電気」だった。
が、使いにくかったね、「火力」調節しにくいし。
今は戸建なのでガスだけど、なぜわざわざ電気にしなくてはならないのかわからない。

選択肢に入らないんですよ、電気は。
年寄り多くて火災の危険性がある集合住宅ならまだしも。
わざわざガスを電気にかえる、しかも追加料金まで払って、なんて理解できない。

それより、ガスコンロ、3つが標準だけど、4つ口にしたい。
あと、換気扇も交換したいな、もっと強力な奴に。

74、75さんの家のガスコンロはどこのものをお使いですか？また、よく使う中華の調味料（メーカー名も）教えてください。
自作の場合は配合も。おいしい中華を作るのに参考にしたいので！

CookDoを使おうが、自分で調味料合わせようが、
ここで焦点となっている「炒め」の工程には何も関係しないわけだが。
そもそも、CookDo消費者の大半はガスコンロ使用者だしな

いまだに電熱線とＩＨをごっちゃに語るヤツ出てくるし・・・
「なぜわざわざガス管引き込まなくてはならないのかわからない」という人もいるのだよ

「　昔　」住んでいた家が電気だったはないでしょう〜

俺もダッチオープン欲しいなー。IHに合いそうジャン。

そのうち、一流レストランもIHになる？

http://www.ihcook.gr.jp/report_p_2.html
http://www.ihcook.gr.jp/report_p_1.html

ま、一流かどうかは皆様のご判断にお任せします。
ジャンルによるんじゃないですかね。
ちなみに、某ふぐ調理チェーン店では、鍋を紙鍋で出しています。
個室で店の目が届かないのに紙鍋を使えるのは、ＩＨヒーターだから。
出汁に金属板が沈めてあり、紙鍋の内側から加熱しているのですね。

>>74
>７０は、クックドゥーの回鍋肉でも作ってる男じゃないのか？
20年前に大学の一人暮らしのときに使ったことがあるが、それ以来Cook Doとは無縁です。

>>75
バーミヤンは一度も入ったことがないので比較できませんが、それほどまずいのですか？

知り合いには中華のシェフもいますが、うちの平底の丸底の中華鍋でもうまい中華を作ってくれます。
確かに彼の店で食べる味とは違いますが、家庭で食べる中華としては十分ですがね。
「本格中華」にこだわる素人が何をかいわんや、という感じｗ

>79
昔といっても10年前だ。
揚げ足取るなヴォケ

あれま、唖然。10年前と今のIHの性能がどれくらい進歩したかわかってますよね…？揚げ足というより墓穴掘ってませんか？

>>85

１０年前とどう変わったか説明しなよ　ぼ　け　。

やっぱり墓穴じゃんw

浦島さん、そろそろ現実に気づいたほうが…
百聞は一見にしかずということで、近くでやってる料理教室でも行けば？

時代はＩＨということでめでたく終了。
ガスは時代遅れということか。

でIHの何がどういいの?

↑心配しなくてもいいのよ。安心してガス使ってなさいな。

>>75
あなたも同程度ということでいいですね

今週の美味しんぼはＩＨがテーマでしたね。
私はＩＨ肯定派ですが、まさか雁屋哲がＩＨに好意的な話を書くとは思いませんでした。

↑電力会社がスポンサーになってんじゃないの。

酒、醤油、味噌、かまぼこ、ビール、ソーセージ、豆腐・・・
ありとあらゆる大銘加にケチ付けてきたプロ市民雁屋が？アリエナーイ。

ケチをつけるのは小市民でもできるが？

結局、ま-ぼ-さんはIHで決めたのだろうか？
先日もうちの注文住宅のお客でガスかIHを論議
したが、老夫婦と若夫婦の2世帯住宅ですが、
老夫婦の方はIHでなんら問題ないと思いますが
若夫婦の方はお子さんが娘さんで将来、料理を
そこそこ教えようと思っているのならガスにしなさい
と言っておきました。ガスを散々使ってきての
自分が楽する為だけのIHであればかまわないのです。
建築の世界でもＣＡＤが普及して、ドラフタ−で
手書きの図面が書けない子達が急増しています。

料理は『火』　　　基本です。

>98さん
なるほど〜！そういう視点もあるのですね。納得。

98: 名前：途中参加投稿日：1905/10/05(水) 13:48
結局、ま-ぼ-氏は瓦斯で決めたのであらうか？
先日も弊社の注文住宅の御客で竈か瓦斯かを論議
したが、老夫婦と若夫婦の弐世帯住宅で或が、
老夫婦の方は瓦斯で何ら問題無しと思ふが
若夫婦の方はお子さんが娘さんで将来、料理を
そこゝゝ教えやうと思ふて居るのなら竈にしなさい
と言つて置きました。竈を散々使つてきての
己が楽する為だけの瓦斯で在れば構わぬのです。
書の世界でも鉛筆が普及して、
毛筆で書けぬ子等が急増して居ます。

料理は『火起し』から　　基本です。


なんてね。
過渡期には必ず保守的な発言が出るものだよ。