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恵方巻

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恵方巻
恵方巻、恵方巻き（えほうまき）とは、節分に食べると縁起が良いとされている[1]「太巻き（巻き寿司）」、および、大阪地方を中心として行われているその太巻きを食べる習慣[2][3][4]。

「恵方巻」という名称は、1998年（平成10年）にセブン-イレブンが全国発売にあたり、商品名に「丸かぶり寿司 恵方巻」と採用したことにより広まったとされている[5]。それ以前は「丸かぶり寿司」「節分の巻きずし」「幸運巻きずし」などと呼ばれており、「恵方巻」と呼ばれていたという文献等は見つかっていない[5]。



目次 [非表示]
1 概要 1.1 普及

2 沿革 2.1 起源・発祥
2.2 大正時代 - 戦前
2.3 戦後の大阪における展開
2.4 日本各地における普及・販売促進
2.5 各季節の恵方巻における販売促進活動

3 便乗商品
4 脚注 4.1 関連項目



概要[編集]

節分の日は暦の上で春を迎える立春の前日にあたり、一年の災いを払うための厄落としとして「豆撒き」が行事として行われている。大阪などでは同日に太巻きを「巻き寿司」「丸かぶり寿司」や「恵方巻」と呼び、それを食べるイベントが行われる場合がある。

「節分」も参照

恵方巻は、太巻き（巻き寿司）を節分の夜にその年の恵方に向かって無言で、願い事を思い浮かべながら太巻きを丸かじり（丸かぶり）するのが習わしとされている[2][3][6][7]。「目を閉じて」食べるともされる[8]一方、春が来るのに障害となる"金気"を「笑い」という"火気"で滅ぼす（火剋金）という趣旨で「笑いながら食べる」という人もおり、これは様々である。また、太巻きではなく「中細巻」[9]や「手巻き寿司」を食べる人もいる[10]。

太巻きには7種類の具材を使うとされる。その数は商売繁盛や無病息災を願って七福神に因んだもので、福を巻き込むと意味付けされる[11]。別の解釈もあり、キュウリを青鬼、ニンジンや桜でんぶ（おぼろ）や生姜を赤鬼に見立てて「鬼を食べて」鬼退治するという説[要出典]や、太巻きを鬼の金棒（逃げた鬼が忘れていった金棒）に見立てて、鬼退治と捉える説[要出典][12][出典無効]もある。

具材は特定の7種の素材が決まっているわけではない。代表例としてかんぴょう・キュウリ（レタス・かいわれ）・シイタケ煮・伊達巻（だし巻・厚焼き卵）・ウナギ（アナゴ）・桜でんぶ（おぼろ）などが用いられる[11]。また、大正時代から昭和時代初期には漬物が度々挙げられた[5][13]。他にも焼き紅鮭、かまぼこ（カニ風味かまぼこ）、高野豆腐、しそ（大葉）、三つ葉（ほうれん草）、しょうが、菜の花、ニンジンなどが使われることがある。

2000年代以降ではサーモン、イクラ、イカ、エビ、まぐろ（ネギトロ・漬けマグロ）などを使い「海鮮恵方巻」と称して店頭で売られていることもある（後述）。具材の種類数でも7種にこだわらず、2種や5種などと少なくしたり[14][15]、11種・12種・15種など多くする場合[16][14][15]もある。

大阪地方では、単に「巻き寿司[2][3]」や「丸かぶり寿司[4][17]」などと呼ばれる。別称として「恵方寿司」「招福巻」「幸運巻」「開運巻き寿司」「太巻き丸かぶり」などと表現されることもある。また、冬の節分以外のものに関しては、5月の「春の恵方巻」、8月の「夏の恵方巻」、11月の「秋の恵方巻」などの名称もある[18][19]。

大阪弁による表現[4]である「丸かぶり」という言葉から、元々は商売繁盛家内安全を願うものではなかった、との考察もある[20]。

このイベントが活発化したきっかけは、関係業界の販売促進活動である。2000年代以降には、ロールケーキなど形が恵方巻に類似する円柱状の食べ物にも同様の販売促進活動が見られる（後述「#便乗商品」参照）。

商業的イベントとして、これを利用した関係業界の販売促進活動・関連商品・商戦が20世紀後半から活性化している（「#沿革」参照）。また、関連するイベントとして、多人数で一斉に食べたり[21][22]、「日本一長い恵方巻き」「○○メートルの恵方巻」「巨大恵方巻」「ジャンボ恵方巻」などの内容で開催されている[23][24]。

民俗学において、フォークロリズム[25]に関する研究題目として扱われる事がある[26]。

普及[編集]

ミツカンの調査による恵方巻の認知度は、全国平均は2002年（平成14年）時点の53%が2006年（平成18年）には92.5%となり[27][28]、マイボイスコムの調査では、「認知度」と「食べた経験」に関して増加傾向となっている[29]が、「実際に食べた」と答えた人の全国平均は2006年（平成18年）の時点で54.9%である[27][28]。

また、「実際に恵方巻を食べるか」についての地域差は大きく、2008年（平成20年）12月後半にアイシェアが行った調査では、関西・中国・四国にて「実際に食べる」が半数以上占めたのに対し、関東では6割が「食べない」などの結果が出ている[30]。

2011年に博報堂生活総合研究所が首都圏、名古屋圏、阪神圏で調査をし、節分行事で何をしたか聞いたところ、「恵方巻きを食べた」との答えが48%、「豆まきをした」との答えが44%となり、恵方巻を食べたと答えた人が豆まきをした人を上回り、全国規模の行事として定着したことを示した[31]。

沿革[編集]

かつて行われ廃れていたが、大阪の大阪鮓商組合や大阪海苔問屋協同組合が販売促進のためにスーパーやコンビニでも大々的な宣伝をしており、イベントとして日本各地に広がっている。

起源・発祥[編集]

Question book-4.svg この節は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。（2013年2月）

恵方巻の起源・発祥は諸説存在し、信憑性も定かではない[26][32][16]。説としては以下のようなものがある。
江戸時代の終わり頃、大阪の商人たちの商売繁盛と厄払いの意味合いで、立春の前日の節分に「幸運巻寿司」の習慣が始まったとする説[5]。
江戸時代末期から明治時代初期、大阪の商人（「船場の商人」とする資料も存在する[26][32][16]）による商売繁盛の祈願事として始まったという説[2][26][32][16]。起因として「厄落とし・縁起担ぎ」「船場にある階段の中段で女性が太巻きを丸かじりして願い事をした」「船場の旦那衆の遊び」が挙げられている[26][32]。
豊臣秀吉の家臣・堀尾吉晴が偶々節分の前日に海苔巻きのような物を食べて出陣し、戦いに大勝利を収めたという故事を元にしているという説。ただし、板海苔の誕生は江戸時代であることから、この説の根拠の乏しさが指摘されている[26][32]。祝い膳でも勝栗・打ち鮑・昆布だった質素倹約の時勢である点からも、この説の根拠は乏しい。[独自研究?]
1800年代のある年の節分の日に、大阪近郊の申村（現在の此花区伝法付近と比定）に住む老若男女が集まり、巻寿司を食す時に、切り分ける手間を省くために一本丸かぶりをしたというのを発祥とする説[33][34]。
和歌山県（旧紀伊国）説。[要出典]
滋賀県（旧近江国）説。[要出典]

大正時代 - 戦前[編集]

大正時代初期に大阪の花街で、節分の時期に漬けあがる新香巻を使った海苔巻きを恵方に向かって食べる風習があった[5][13]。

1932年（昭和7年）、大阪鮓商組合や海苔協会が海苔などの販売促進の目的で「節分の丸かぶり寿司」に関するチラシを配布し宣伝を行った[32][16][13]。

1940年（昭和15年）、大阪鮓商組合後援会にて「節分の丸かぶり寿司」に関するチラシを発行した。当時の価格は1本20銭[32][16]。

これらの要因から、大正時代から昭和時代初期には既に存在し、大阪の一部地域で定着して風習化された[5][35]。そして寿司業界がそれを利用して、古くからの伝統であるという触れ込みで販売促進活動をした[5]。

戦後の大阪における展開[編集]

戦後に一旦廃れたが、土用の丑の日に鰻を食べる習慣に対抗する販売促進手段として、1949年（昭和24年）に大阪鮓商組合が戦前に行われていた「節分の丸かぶり寿司」風習の復活を画策した[32]。

1955年（昭和30年）頃、「元祖たこ昌」代表取締役・山路昌彦が当時行っていた海苔販売の促進活動の一環として恵方巻を考案[32][36]。

昭和40年代前半には、大阪の海苔問屋協同組合とすし組合が連携し、行事普及活動の一環として飛行機をチャーターしてビラを撒いた[5]。ただしこれは、経費過多により1回のみの実施に終わった[5]。

1969年（昭和44年）に篠田統[37]は著書『すしの本』（1970年（昭和45年）発行）[38]で



「節分と巻きずし」
本日巻きずし有りという広告を見たが（中略）、おもに花街で行なわれ、新こうこうが漬かる時期なので、その香の物を芯に巻いたノリ巻を、切らずに全（まる）のまま、恵方のほうへ向いて食べる由。老浪華人の塩路吉兆老も今日まで知らたんだ。（中略）もちろん、私も初耳だ。普通の町家ではあまりやらないようだ。

— 篠田統『すしの本』[38]

と記述しており、一般家庭ではあまり行われず、花街での事柄だと記されている。

1970年（昭和45年）頃からメディアに取り上げられるようになった[35]。

1973年（昭和48年）から大阪海苔問屋協同組合が作製したポスターを寿司屋が共同で店頭に貼り出し、海苔を使用する太巻きを「幸運巻ずし」として販促キャンペーンが展開された[8]。1974年（昭和49年）には大阪市で海苔店経営者らがオイルショック後の海苔の需要拡大を狙いとして節分のイベントで「巻き寿司早食い競争」を始めたこと、1977年（昭和52年）に大阪海苔問屋協同組合が道頓堀で行った海苔の販売促進行事、そのイベント「巻き寿司早食い競争」がマスコミに取り上げられたこと、関西厚焼工業組合も同時期頃に宣伝活動を開始したこと、などが契機となって、徐々に知名度が上がっていった[21][8][32][16][13]。

日本各地における普及・販売促進[編集]





大手販売店で販売されている恵方巻
商業的に売り上げの落ちる1月後半から2月初旬の販売イベントとして、主にコンビニエンスストアを中心とし、スーパーマーケットなどの店舗にて各地で展開。前述の道頓堀での販売促進イベントの影響もあった。

コンビニではファミリーマートが先駆けであり、1983年（昭和58年）に大阪府と兵庫県で販売が開始された[39]。

関西厚焼工業組合の宣伝活動は広範囲で行われ、1987年（昭和62年）頃には「幸運巻ずし」の宣伝ビラが関西地方以外にも九州地方や岐阜市・浜松市・新潟市などの各都市に向けて送付された[16]。関東では川崎の若宮八幡宮がこの年より恵方巻行事を開始している。

全国への普及はセブン-イレブンによるもの[40][41][42][32]。1989年（平成元年）、広島市にある加盟店7〜8店舗を担当していた「オペレーション・フィールド・カウンセラー」が加盟店オーナーとの会話の中で恵方巻の存在を知り、新たなイベントとして仕掛けた[42]。1989年（平成元年）、広島市のセブン-イレブンが販売を開始し、翌年より販売エリアを広げ、1995年（平成7年）から西日本に販売エリアを拡大、1998年（平成10年）に全国展開をしたことで急速に普及した[40][41][42][8][43][44]。

2000年（平成12年）、栃木県下都賀郡壬生町にある磐裂根裂神社の節分祭で太巻きを食べる行事を、同県内の神社で初めて取り入れた[45]。同神社では、節分祭の参列者に振る舞われる「夢福巻き寿司」という太巻きがあり、境内には風水の方位盤の上に建つ「福巻寿司発祥の地」の石碑がある[46]。宮司が神事を執り行った後、拝殿内で太さ約5cm、長さ約20cmの太巻きを配り、太鼓の合図とともに全員が今年の恵方を向いてその太巻き寿司を丸かぶりする[22][45][47]。太巻きを鬼の金棒に見立てて「邪気を祓う」という意味があり、切らずに長いまま太巻きを食べることで「縁を切らない」、「福を巻く」という意味も含まれ、祓鬼来福の祈念を行うものとされる[47]。

宮城県気仙沼市では、栃木県の磐裂根裂神社のものと同様直径5cm長さ20cmほどに作る。ただし、酢飯ではなく普通のご飯を使い巻き込む具は梅干しと醤油の2つだけであり、名称も単に「太巻」としか言わない。

2000年代に入ると全国の各コンビニで販売促進キャンペーンが行われている[6][32][48]。

スーパーマーケットでは、ダイエーが関西地方で1980年代頃には販売を行っており、関東地方の一部地域では1990年代前半から販売開始、ジャスコでは1992年（平成4年）から全国同時に販売を開始[49]、などのように同小売業態でも宣伝活動が行われるようになった[16]。2000年代以降は地方の小規模スーパーや個人経営店も参入する動きがある[14]。

2007年（平成19年）の日本全体での販売本数は約3000万本[50][51]。2008年（平成20年）では2月2日と2月3日の2日間で、セブン-イレブンだけで388万本、コンビニ大手3社で約700万本が売れたという[52]。

各季節の恵方巻における販売促進活動[編集]

関連する新たな展開として、節分が2月だけではなく年に4回あることに着目した一部の店舗が、2010年（平成22年）から「春の恵方巻」（5月）、「夏の恵方巻」（8月）、「秋の恵方巻」（11月）の発売を開始した[18][19]。

2011年（平成23年）、夏の恵方巻はスーパーマーケットやコンビニ業界で行われた[53]。スーパー関係では引き続きイオン[53]、コンビニ関係ではファミリーマート[54]が新たに展開を始めた。

2012年（平成24年）、夏の恵方巻では新規参入が増えて幅広く行われた[55]。スーパー関係では引き続き展開しているイオンではドラえもんを利用した商品を発売したほか、新たにサミットやヤオコーなどが夏の恵方巻に参入[55]。コンビニ関係では引き続き夏の恵方巻を展開しているファミリーマートに加え、セブン-イレブンやサークルKサンクスも追随するなど、年々動きが広がっている[55]。

便乗商品[編集]

全国への広まり方はバレンタインデー・ホワイトデー・オレンジデーの菓子贈答と同じく、節分に関連する商業的イベントとして、海苔業界やコンビニ業界など関係業界の主導のもと、恵方巻を巧みに利用して販売促進を目的としている[32][56]。

2000年代後半以降は恵方巻の他に便乗商品に関連する商戦が過熱化している[57][35]。

節分に関係の深い食材である豆やイワシに比べ、恵方巻は様々なアレンジが可能であることから新たな商品開発が行われ[58]、2000年代以降には本来の太巻きだけではなく「海鮮巻き」「ハーフサイズ」など食材・大きさの多種類化[58][57]や「阪神タイガースバージョン 虎十巻」のような公認グッズ[59]が出現した。また、東武百貨店などの百貨店でも中華・洋風といった複数種類の恵方巻を用意した[60]。2013年には金箔を圧着させた焼海苔を使った恵方巻が数量限定で発売された[61]。

また、本来の太巻きとは全く関係が無い食べ物にも恵方巻を模した商品が各種展開されている。例として、以下のようなものがある。
ロールケーキ[62][63] - 2007年（平成19年）1月にはセブン-イレブンから「丸かぶりロールケーキ」を発売。2011年（平成23年）には不二家も恵方巻きロールを発売。
ワッフル[1]などの洋菓子[58]
かす巻などの和菓子[64][35]
ポッキー[65]・プリッツ・コロンなどの一般菓子[58] - ポッキーは江崎グリコから「節分かぶりつきシリーズ」として、鬼の金棒をモチーフにしたものが発売された。
パン・トルティーヤ・ロールサンド・オムライス・包餅などの料理[58][66][67]
ファーストフード - 日本ケンタッキーフライドチキンがレギュラーメニューの一つであるツイスターを恵方巻き替わりに奨めるPRを2000年代末期以降に実施している
パンやサンドウィッチなど[1]

脚注[編集]

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1.^ a b c サンドイッチやワッフル… 一風変わった恵方巻き人気 神戸新聞 2013年1月30日15:49配信 2013年2月1日閲覧
2.^ a b c d goo辞書; 大辞林 第二版. “恵方巻 【えほうまき】” (日本語). 2013年2月3日閲覧。
3.^ a b c コトバンク; デジタル大辞泉. “恵方巻【エホウマキ】” (日本語). 2013年2月3日閲覧。
4.^ a b c 丸かぶり寿司 - Weblio辞書
5.^ a b c d e f g h i 沓沢博行 (2009年3月31日). “比較民俗研究「現代人における年中行事と見出される意味 恵方巻を事例として」 (PDF)”. 比較民俗研究for Asian folklore studies. 23号. 筑波大学比較民俗研究会. pp. 131 - 151. 2014年12月13日閲覧。
6.^ a b 稲葉ほたて (2010年2月1日). “今年の恵方はどこ? 恵方巻きの由来と“正しい”食べ方” (日本語). はてなブックマークニュース. はてなブックマーク. pp. コラム. 2010年2月5日閲覧。
7.^ 節分と巻き寿司（恵方巻き）の関係（食育大事典）
8.^ a b c d 三浦康子 (2006年1月24日). “節分1：恵方巻（丸かぶり寿司）の謎を解明 - 面白い!恵方巻きのルール” (日本語). 暮らしの歳時記. All About. 2010年2月6日閲覧。
9.^ 日経BP 「第2位:うなぎときゅうりの中細巻」
10.^ 遠藤雅大 (2008年1月22日). “節分に恵方巻きって、手巻き寿司じゃダメ?” (日本語). All About. 2009年2月3日閲覧。
11.^ a b 語源由来辞典. “恵方巻き” (日本語). 2010年2月5日閲覧。 “商標権侵害差止等請求控訴事件 - 平成20（ネ）2836 に資料として「語源由来辞典」の記述あり”
12.^ 気になる!「恵方巻き」事情 - フレッツ光メンバーズクラブ（NTT東日本）
13.^ a b c d 三浦康子 (2006年1月24日). “節分1：恵方巻（丸かぶり寿司）の謎を解明 - 仕掛けたのは誰?恵方巻きのルーツを探ってみましょう” (日本語). 暮らしの歳時記. All About. 2013年2月2日閲覧。
14.^ a b c 県内にも定着、関西発祥の「恵方巻き」 節分商戦でスーパーあの手この手 - 山形新聞 2013年2月2日
15.^ a b 12/25（火）よりイトーヨーカドーの恵方巻ご予約開始 (PDF) - イトーヨーカ堂 2012年12月20日
16.^ a b c d e f g h i 大阪高等裁判所判決 2010年1月22日 、平成20（ネ）2836、『商標権侵害差止等請求控訴事件』。
17.^ いちしま泰樹 (2009年2月3日). “恵方巻きは知らなかったけれど、丸かぶり寿司なら毎年食べてた”. 身の回りマーケティング. makitani.com & Cinci.. 2013年2月4日閲覧。
18.^ a b イオン / 11月6日「秋の節分」で恵方巻を販売 - 流通ニュース 2010年11月4日
19.^ a b “イオン、食欲の秋を楽しむ「秋の節分 イオンの恵方巻」を発売” (日本語). 日刊工業新聞 (2010年11月4日). 2011年11月8日閲覧。[リンク切れ]
20.^ 大月隆寛 (2008年1月29日). “【断 大月隆寛】「豆まき」の復権を” (日本語). MSN産経ニュース. 産経新聞. 2008年2月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年2月3日閲覧。
21.^ a b 「恵方巻き」1千人が一斉に丸かぶり 大阪天満宮 - 朝日新聞 2013年2月3日
22.^ a b 節分、「恵方巻」食べ無病息災を願う - TBS 2013年2月3日
23.^ “長さ122m“日本一”の恵方巻き完成 志布志”. 373news.com (南日本新聞). (2012年1月29日). オリジナルの2012年1月29日時点によるアーカイブ。 2013年1月28日閲覧。
24.^ 75メートルの恵方巻 福岡 - NHK 2013年2月3日
101mの巨大恵方巻き完成に歓声 越前市神山地区での過去最長 - 福井新聞 2013年2月3日
ジャンボ恵方巻きに挑戦 / 県産新ノリをPR - 四国新聞 2013年2月3日
25.^ 英辞郎; 英辞郎 on the WEB. “folklorism” (日本語). 2015年1月27日閲覧。
26.^ a b c d e f 岩崎竹彦「フォークロリズムからみた節分の巻ずし」、『日本民俗学』第236号、日本民俗学会、2003年11月30日。
27.^ a b ミツカングループ (2006年1月13日). “「節分には“恵方巻えほうまき”」全国に定着” (日本語). 2009年2月3日閲覧。
28.^ a b ミツカングループ (2006年12月26日). “節分（2月3日）に家族で作ろう“七福手巻き”!” (日本語). 2009年2月3日閲覧。
29.^ “〔12709〕恵方巻き（第5回）” (日本語). 自主企画アンケート結果. マイボイスコム (2009年2月). 2010年2月5日閲覧。 “【調査対象】「MyVoise」のアンケートモニター、【調査方法】インターネット調査（ネットリサーチ）、【調査時期】2009年2月1日〜2月5日、【調査機関】マイボイスコム株式会社、【回答者数】15,176名”
30.^ “地方で差?「恵方巻食べる」関西7割弱、「知っているが食べない」関東6割”. アイシェア (2009年1月27日). 2011年6月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年1月28日閲覧。
31.^ EntamePlex (2014年1月20日). “拡大する恵方巻き業界、2014年のトレンドは?” (日本語). 2013年2月2日閲覧。
32.^ a b c d e f g h i j k l m 荒井三津子・清水千晶 (2008年3月). “食卓の縁起に関する研究 I -恵方巻の受容とその背景- (PDF)” (日本語). 北海道文教大学研究紀要 第32号 -2008年3月-. 北海道文教大学鶴岡記念図書館. pp. 調査報告. 2010年2月5日閲覧。
33.^ 恵方巻食べ 地域元気に 丸かぶり発祥の此花区 大阪日日新聞 2013年1月31日配信 2013年2月1日閲覧
34.^ 『伝法のかたりべ（五）』 勝安男著 1991年
35.^ a b c d スーモジャーナル (2013年2月3日). “いつしか定着した節分=恵方巻。ところで節分ってどんな日だっけ?”. 2013年2月3日閲覧。
36.^ 「特集 - 関西うまい店トリビアの泉」、『KANSAI1週間』第126号2004年1月20日号、 109ページ。“山路本人の発言”
37.^ 篠田統【しのだ-おさむ】 - コトバンク
38.^ a b 篠田統『すしの本』ISBN 978-4006030704 「おもに花街で行なわれ」「もちろん、私も初耳」「普通の町家ではあまりやらないようだ」
39.^ 西日本新聞 (2009年2月3日). “「恵方巻き」工夫で勝負 関西発祥 2月商戦に定着“内食”志向も後押し” (日本語). 2009年2月3日閲覧。[リンク切れ]
40.^ a b セブン-イレブン・ジャパン. “セブン-イレブン まるわかり豆知識 今では、どこでも見られる恵方巻ですが…。｜セブン-イレブン・ジャパン” (日本語). 2009年2月3日閲覧。
41.^ a b “セブンの丸かぶり”. セブン-イレブン・ジャパン. 2011年1月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年1月28日閲覧。
42.^ a b c わぐりたかし (2009年1月24日). “予約殺到のコンビニ「恵方巻」の意外な仕掛け人を発見! 商品化に至った理由とは?” (日本語). 放送作家わぐりたかしの「食」ッキング!スクープ. 日経トレンディネット. 2010年2月5日閲覧。
43.^ “節分 丸かぶり…今年は豪華「恵方巻き」”. YOMIURI ONLINE (読売新聞). (2011年1月19日). オリジナルの2011年1月20日時点によるアーカイブ。 2013年1月18日閲覧。
44.^ 恵方巻商戦2012コンビニ8社全比較分析（附：コンビニ売上高グラフ）
45.^ a b “「節分」太巻き食べ福呼び込む”. とちテレニュースカレンダー. とちぎテレビ (2009年2月3日). 2013年2月3日閲覧。
46.^ 出典：栃木県下都賀郡壬生町安塚1772番地に所在する「福巻寿司発祥の地」の石碑の説明文による。
47.^ a b “観光情報「やすらぎの栃木路」平成18年12月号 (PDF)”. 栃木県商工労働観光部観光交流課 (2006年12月). 2010年2月5日閲覧。
“観光情報「やすらぎの栃木路」平成19年1月号 (PDF)”. 栃木県商工労働観光部観光交流課 (2007年1月). 2010年2月5日閲覧。
48.^ ついに全国区デビュー!2月3日は「恵方巻き」 - G-Search "side B" 2005年2月28日
49.^ 古屋江美子 (2006年2月2日). “関西人以外も恵方巻きを食べているのか?” (日本語). エキサイトニュース. 2012年10月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年10月17日閲覧。
50.^ 鷲巣力 『公共空間としてのコンビニ 進化するシステム24時間365日』 朝日新聞出版〈朝日選書 847〉、東京、2008年10月25日、129頁（日本語）。ISBN 978-4-02-259947-6。「全国ではこの時期に三○○○万本の恵方巻きが販売されるという報道もあった（『伊勢志摩経済新聞』二○○八年二月四日）。」
51.^ “伊勢の老舗海苔問屋に「恵方巻き」特需-コンビニでの拡販背景に”. 伊勢志摩経済新聞 (2008年2月4日). 2012年10月17日閲覧。 “昨年の「恵方巻き」の消費本数は約3,000万本（全国のノリの総生産枚数は約95億枚、全国漁業協同組合連合会調べ）だったという。”
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「大阪海苔問屋の消費宣伝で、コンビニの販売戦略による全国への宣伝」千葉日報のコラム 2009年2月3日
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立春

二十四節気
立春
雨水
啓蟄
春分
清明
穀雨
立夏
小満
芒種
夏至
小暑
大暑
立秋
処暑
白露
秋分
寒露
霜降
立冬
小雪
大雪
冬至
小寒
大寒

立春（りっしゅん）は、二十四節気の第1。正月節（旧暦12月後半から1月前半）。

現在広まっている定気法では太陽黄経が315度のときで2月4日ごろ。暦ではそれが起こる日だが、天文学ではその瞬間とする。恒気法では冬至から1/8年（約45.66日）後で2月5日ごろ。

期間としての意味もあり、この日から、次の節気の雨水前日までである。



目次 [非表示]
1 季節
2 日付
3 旧暦と立春 3.1 新年立春と年内立春
3.2 年内立春の歌

4 七十二候
5 前後の節気
6 脚注
7 関連項目


季節[編集]

春の初め。『暦便覧』には「春の気立つを以って也」と記されている。冬至と春分の中間に当たり、昼夜の長短を基準に季節を区分する場合は、この日から立夏の前日までが春となる。九州など暖かい地方では梅が咲き始める。この日が寒さの頂点となり、翌日からの寒さを「残寒」または「余寒」といい、手紙や文書等の時候の挨拶などで用いられる。そもそも春とは「寒さが増さなくなった時期」として定められたため、春の初頭は当然に寒さが底を打った時期になる。よって立春の頃に「暦の上では春なのにまだ寒い」と言い交わすことは、新暦５月頃に見事な""五月晴れ""と言い交わす事と同様本義をわきまえない言い方と言える。

立春は八十八夜、二百十日、二百二十日など、雑節の起算日（第1日目）となっている。立春から春分の間に、その年に初めて吹く南寄り（東南東から西南西）の強い風を春一番と呼ぶ。桜の開花時期は、立春からの最高気温の合計が540℃という概算法がある（ほかに、元日からの平均気温の合計が600℃、2月1日からの最高気温の合計が600℃という方法もある）。

一般的な節分とは、立春の前日のことである。立春の早朝、禅寺では門に「立春大吉」と書いた紙を貼る習慣がある。また、中国では立春の日に春餅（チュンビン）を食べる習慣がある。また、地域によるが節分の日までが日本で一番寒い時期であり、初めて気温が上昇傾向になる日が立春である[1]。


旧暦と立春[編集]

立春は旧暦1月1日だという勘違いがあるが、ほとんどの場合は正しくない。旧暦1日は必ず朔（新月）だが、立春は朔に関係なく定められるため、多くの年は1日にならない。ただし約30年に1度、立春が朔と重なり、旧暦1月1日になる年がある（朔旦立春）。近年は1954年・1992年がそうで、次は2038年と予測される。

旧暦（中国・日本の太陰太陽暦）では元日が立春前後に置かれる。それは立春のころを年初にし、春の始まりと年の始まりを一致させるためである。これを夏正（かせい）という。古代中国夏王朝の正月という意である。平気法ではそのために、立春の次の雨水を含む月を正月（1月）とする。定気法での月名の定義はやや複雑だが、結果はやはり、雨水を含む月が正月となる。

節切りにあっては立春が年初となる。四柱推命や風水などの占いでは、節分までは前年に属し、立春をもって年が改まるとしているものが多い。節分の豆撒きは立春を年初として、新しい年の幸運を願っての昔からの習慣である。

二十四節気の「立春」は、『暦便覧』では「春の気立つを以って也」とされるが、時候的な解説では、「大寒から立春までは一年のうちで最も寒い季節であり、立春を過ぎると少しずつ寒さが緩み始め、春の気配が忍び入ってくる」とされるのが一般的である。ただ注意が必要なのは、このような気象的事象のゆえに「立春」が定められたのではなく、冬至から春分への中間点として、暦法上の要請から定められたものだということである。

春の区分は、西欧では習慣的に暑くも寒くもない季節、つまり、春分から夏至までを spring とするのに対し、古代中国では昼夜の長短のピークとなる二至（夏至、冬至）と、昼夜の長さがほぼ同じとなる二分（春分、秋分）を各季節の中心とし、これらの中間に各季節の区切りとして四立（立春、立夏、立秋、立冬）を設けた。したがって、両者の季節の区切りは約1.5か月ずれていることになる。なお、日本の気象庁では、3月 - 5月が春、6月 - 8月が夏、9月 - 11月が秋、12月 - 2月が冬としている[5]。

新年立春と年内立春[編集]

立春の旧暦での日付は大まかに言って、半分の年では新年1月の前半、半分の年では旧年12月（あるいは希に閏12月）の後半である。旧年12月（または閏12月）の立春を年内立春、新年1月の立春を新年立春と呼ぶ。また特に旧暦1月1日にあたる場合を朔旦立春（さくたんりっしゅん）と呼び、非常に縁起のよい日とされている。

より正確に言えば、立春の次の節気である雨水を含む暦月が1月なので、立春翌日から雨水当日までの約半月間に朔（新月）があれば、立春は前年12月（または閏12月）なので年内立春であり、その期間に朔がなければ立春は1月であり新年立春となる。

近年の立春の旧暦での日付は次のとおり（未来は予測）。19年周期（メトン周期）でほぼ同じ日付が繰り返され、近年では19年中10年が年内立春、9年が新年立春である。

んだ♪んだ♬ぴょんぴょんぴょんっと

ゲラゲラボー♪

んだんだ。笑

おやすみなさい(-_-)zzz

おはようございます

んだんだんんだ。笑

んだ♪んだ♬グーグーグー♬

フグ（河豚、鰒、鮐、魨、鯸、鯺）は、フグ目、特にフグ科に属する魚の総称。

本項目では主に、フグの文化的側面について解説する。分類学的側面についてはフグ科を参照のこと。フグ科に属さないフグ（ハコフグ、ハリセンボンなど）は各項目を参照。

およそ120種の魚がフグ科に分類される[1][2]。そのうち食用とする種として、トラフグ、マフグなどが有名。食用可能な部位はフグの種類や漁獲場所によって異なり、事故例が後を絶たない[3]。



目次 [非表示]
1 特徴 1.1 体形的特徴
1.2 毒性（フグ毒）

2 名称 2.1 河豚
2.2 呼称

3 トラフグの生産・流通 3.1 漁獲 3.1.1 ブランド化の取り組み

3.2 養殖 3.2.1 ホルマリン薬浴問題

3.3 統計
3.4 輸入
3.5 流通に関わる関連法規 3.5.1 日本 3.5.1.1 食用フグの種類と部位
3.5.1.2 フグの取扱い
3.5.1.3 有毒部位の管理

3.5.2 エジプト


4 利用 4.1 食材 4.1.1 食用に関する歴史
4.1.2 フグによる食中毒 4.1.2.1 毒を持たないフグ
4.1.2.2 2000年以降の主な死亡事故
4.1.2.3 症状
4.1.2.4 フグで中毒死した著名人


4.2 工芸品
4.3 鑑賞魚

5 脚注
6 関連項目
7 外部リンク


特徴[編集]

体形的特徴[編集]

敵を威嚇するために体を膨らませる姿がよく知られる[4]。この姿から英語では "Pufferfish" といい、これは「ふくらむ魚」という意味を持つ。胃の腹面の膨張嚢に空気や水を吸い込んで体の体積を2倍以上にすることができる[5]。腹部にとげ状の短い突起がある種もいる。

歯（顎歯）がよく発達しており、これが融合した強靭な4つの歯を持つ。主に、海水魚で、汽水や淡水に生息する種もいる。

その愛嬌のある姿から、キャラクター化されることもままある。また、一般的に硬骨魚はまぶたを持たないが、フグは油瞼という膜で目を覆っている。といっても瞬間的に開閉するものではなく十数秒かけてゆっくりと閉じたり開いたりする。

毒性（フグ毒）[編集]

「テトロドトキシン」を参照

多くの種において、内臓・皮膚・血液・筋肉の全部または一部にテトロドトキシンを持つ[5]。クサフグなどのフグ毒の成分は主にテトロドトキシンであるが、微量のサキシトキシンも含まれる。また、ハコフグはテトロドトキシンを蓄積せずパフトキシンを蓄積する。

フグの毒化の原因については、フグ自身がフグ毒を産生しているとみる内因説と、餌など外部から取り込まれるとみる外因説があるが[1]、フグ毒は海洋細菌によって産生され、食物連鎖によってフグの体内に蓄積されるとみる外因説が有力となっている[5][1]。もともと有毒渦鞭毛藻などの有毒プランクトンや、ビブリオ属やシュードモナス属などの一部の真正細菌が生産したものが、餌となる貝類やヒトデなどの底性生物を通して生物濃縮され、体内に蓄積されたものと考えられている。

天然のフグの場合、種によって毒化する部位が異なり、同じ種でも季節により毒の量が変わる。養殖のフグにおいてもその養殖方法によっては毒性を持つことがある[6]。湾を仕切っての養殖法において有毒のフグが出現した報告例がある[6]。

フグはテトロドトキシンに対し高い耐性を持っているため、フグ自体が中毒することはない（これは自然に蓄積する濃度のテトロドトキシンに耐えられるという意味で、人為的に高濃度のテトロドトキシンを与えれば中毒する）。

近年、フグは分泌するテトロドトキシンを能動的にコントロールしていることが明らかになっている[5]。

養殖時にテトロドトキシンの含有がない餌を与えると、咬み合いなど異常行動を引き起こすことがあきらかになっている。 また異常行動時にテトロドトキシンを含有する餌を与えると収束することから、正常な活動のためには一定のテトロドトキシンが必要であるという見方もある[7]。 フグ毒については解明されていない部分が多いのが実情である。
1887年、高橋順太郎教授（東京帝国大学医学大学薬理学）と助教授の猪子吉人と共にフグ毒の研究を始め、1889年にフグ毒が生魚の体内にあること、水に溶けやすいことなどから、それがタンパク質（酵素）様のものでないことを証明し、毒力表を作成した[8]。
1907年 田原良純が分離に成功したフグ毒をテトロドトキシンと命名。鎮痛作用があることを発見した。
1950年 テトロドトキシンの単離結晶化に成功。
1964年 テトロドトキシンの化学構造が発表される。


フグとブリを描いた歌川広重の浮世絵
河豚[編集]

漢字で「河豚」と表記するが、「河」と書くのは中国で食用とされるメフグが河川など淡水域に生息する種であるためで[9]、また、このメフグが豚のような鳴き声を発することから「豚」の文字があてられているとされる[9]。なお、中国語でも「河豚」という表記を使っている。

呼称[編集]

以下のような別称・地方名がある。
ふく下関や北九州などでは「ふく」と呼ばれる[4][1]。縁起をかついで「不遇」あるいは「不具」につながる「ふぐ」ではなく、「福」につながる「ふく」と呼ぶ。てっぽう[10]大阪では「たまに（偶に）当たる」を「弾に当たる」「当たると死ぬ」に掛けた洒落から「てっぽう（鉄砲）」と呼ぶ[10]。「てっさ（てっぽうのさしみ）」「てっちり（てっぽうのちり鍋）」という料理名はここから来ている[9][1]。フグ食禁止令のために「テツ」の暗号が用いられたともいわれる[1]。がんば長崎県島原地方でフグを指す方言「がんば」は、「がんば置いてでん食わんば（棺桶を置いてでも食わねば）」の略といわれている。ナゴヤフグ（名古屋フグ）瀬戸内海地方におけるナシフグ・コモンフグ・ヒガンフグ等の別称。「当たれば身の終わり（美濃・尾張）になる」→「尾張といえば名古屋」の連想から「ナゴヤフグ」となったとされる[11]。
トラフグの生産・流通[編集]

漁獲[編集]

定置網・はえ縄・一本釣りなど漁獲の方法は多種多様である[1]。天然もののトラフグは尻鰭が白く[12]、しっかりとした尾鰭を持っている[13]（尾鰭は黒色）。トラフグの代用食材となるカラスフグの場合には尻鰭も黒いため区別できる[12]。

ブランド化の取り組み[編集]

フグは、山口県下関市が本場として知られるが、実際のところ下関はフグの産地というよりは集積地である。下関近海でもフグは獲れるが、それ以上の数のフグが天然物、養殖物ともに日本全国や中国や韓国などの海外からも下関に集められる。下関がフグの本場と言われる所以として、明治期に全国で最初にフグ食が解禁になった地が下関であり（ふぐ料理公許第一号店は下関市の春帆楼。その後、山口県のみフグ食解禁の時期がしばらく続いた）、それ以降、下関には多くのフグ料理店ができ、現在のフグ料理の多くが下関で考え出されたことなどが背景にある。これらに加え、フグは猛毒があるため、水揚げ後の加工が重要であるが、この加工業者、加工場が前述の歴史的背景などから下関に集積している点が大きい。

最近では水揚げ漁港の側で加工場などの整備を行い、地場の名産品とすべく独自ブランドを立ち上げるなどの努力も行われている。ただし、加工業者、加工場の質や数の問題もあり、漁獲されたフグの多くが下関に集中するという傾向にある。
玄海とらふぐ - 福岡県宗像市の漁港で、従来下関に水揚げしていたフグの一部をブランド化を目指して売り出したもの。
讃岐でんぶく - 香川県で水揚げされるナシフグに対して香川県漁連が認定しているブランド。2010年3月に商標登録が認められた[14]。

養殖[編集]

高級魚であるため養殖が行われている。養殖もののトラフグは天然ものに比べて尾鰭が短く全体的に黄色を帯びた色である[13]。

愛媛県愛南町では陸上養殖が行われている。だが養殖の生産量が急増したのは、当時の水産庁によるトラフグ養殖推進の方針や、熊本県などのように養殖フグ生産地の各自治体による養殖マニュアルが作成された1991年以降である。当時ハマチ・鯛等を養殖していた業者がトラフグ養殖に転換し、生産量が増加した。

2005年には佐賀県と嬉野町（現嬉野市）が厚生労働省に、フグ肝を食用として提供出来るよう特区を提案したが、現時点では100%の安全性が保証ができないと判断され却下されている。

ホルマリン薬浴問題[編集]

魚体に寄生虫（代表的なものとしてエラムシ）が付着しやすいため、その対策が養殖業者の課題となっている。ホルマリンによる薬浴が手間のかからない方法であるといわれるが、発ガン物質でもあるホルマリンがフグの身へ残留することや、処理後の廃水を海へ廃棄することによる環境への影響、周辺の魚介類の汚染などが問題視されている。

2002年、東京水産大学は厚生労働省に対して、愛媛県と長崎県の養殖業者が寄生虫対策としてホルマリンを使用していることを指摘、これを受け両県が調査を実施した結果、2003年になって半数以上の業者が使用していたことが判明した。同問題発覚後に熊本県等の他の自治体でも調査を実施したところ、ホルマリンを使用している業者が多数見受けられた。この影響で長崎県では、しばらくホルマリンを使っていないフグまで出荷できなくなるなどの影響が出た。

また、ほぼ同時期に発生した真珠貝（アコヤガイ）の大量へい死では、アコヤ貝の死骸からホルムアルデヒド（ホルマリン）が検出された。近隣海域でフグ養殖業者以外にホルマリンを使う者が存在しない事から関連性を指摘される。その結果、フグ養殖業者と真珠養殖業者とが反目したほか、消費者団体によりホルマリン残留問題が提起されるなど社会問題にもなった。

その後、水産庁によるホルマリンの使用を禁止する通達が出され、各自治体によるホルマリンを使わない養殖マニュアルが作成され、養殖でのホルマリン使用量は減少したが、依然として心ない一部の業者によるホルマリンの使用は続いており、イタチごっこの様相を呈している。

2009年、ほぼ全ての養殖業者でのホルマリン未使用が漁協にて確認されている。

統計[編集]

日本での県別漁獲量（2008年）[15]は以下の通り。なお、全国の水揚げの約6割が大阪で消費されている。

天然


順位

都道府県

漁獲量 (t)

構成比

1 福岡 545 11%
2 山口 498 10%
3 島根 481 9%
4 長崎 366 7%
5 愛媛 341 7%
6 石川 339 7%
7 香川 274 5%
8 愛知 259 5%
9 富山 211 4%
10 三重 199 4%
- 全国計 5,207 100%

養殖


順位

都道府県

漁獲量 (t)

構成比

1 長崎 2,496 60%
2 熊本 554 13%
3 香川 183 4%
4 兵庫 152 4%
5 福井 120 3%
6 佐賀 114 3%
7 山口 83 2%
8 鹿児島 15 0.4%
9 三重 1 0.02%
10 - - -
- 全国計 4,138 100%




輸入[編集]

2002年、初めてフグの輸入量が国内生産量を上回った[16]。2002年の輸入先の99%は中国であり、残りは韓国である。近年は養殖技術の向上により、これらの国の養殖フグも大量に輸入されている。

なお、中国産食品の安全性問題はフグ関連でも発生している。アメリカにおける、中国産のアンコウの切り身でのフグ・フグ毒の混入、及び日本と米国ハワイ州における中国産カワハギの切り身でのフグ・フグ毒の混入が代表例として挙げられる。

流通に関わる関連法規[編集]

日本[編集]

食用フグの種類と部位[編集]

日本近海においてもフグは数百種類生息しているが、種類によって毒を保有している部位が異なり、食用になる部位が全く無いものもいる。厚生省（現・厚生労働省）の「処理等により人の健康を損なうおそれがないと認められるフグの種類及び部位」によって食用可能なフグとされているのは21種で[1]、可食部位も筋肉、皮、精巣のいずれかである[1][17]。食用可能な種類と有毒種で見た目が似ているものがあり、キノコ類と同様、素人目には判断できない場合が多い[18]。さらに同じ種類の場合にも毒性に個体差があるほか[1]、生息海域や季節によって毒性に違いがみられる場合がある[1]（日本近海産のクロサバフグは無毒であるが[6]、南シナ海産のクロサバフグは皮膚が弱毒で卵巣と肝臓が猛毒であることが判明している[19]）。

一般消費者に対する未処理フグの販売は禁止されている[1]（食品衛生法第6条第2号参照）。

フグの取扱い[編集]

フグ取扱資格は、国内統一資格ではなく都道府県ごとに定められていて、資格名称や資格取得方法に違いがあり、届け出後講習会を受講するだけで資格が与えられる地域もあれば、試験により資格を取得する地域もある。東京都などは、ふぐ調理師試験の受験資格に一般の調理師免許を取得していることが条件の1つとなっている。更に、身欠きフグのみ取扱う場合でも、フグ取扱施設許可等を必要としたり、フグ加工品の販売を行う場合に届出を必要とする地域がある[20]。

東京都を始めとする規制の厳しい自治体では、飲食店などでフグを料理用にさばくためには、フグの有毒部分の除去処理を行うことのできるフグ取扱施設の許可（届出の場合もある）とフグ取扱資格者がいる（無資格者がフグをさばくことは認められていない）ことが必要である[21][22]。

有毒部位の管理[編集]

盗難による悪用防止のため、施錠できる容器に保管して適切に廃棄しなければならない。東京都の条例では、除去したフグの内臓をまず (1) ステンレス製の鍵付き容器に保管し、(2) それを築地の除毒場で焼却し、(3) それを苛性ソーダで中和し、(4) それを地下に埋めることが義務づけられている[23]。

エジプト[編集]

エジプトでもフグは免許を有する者によって調理される[24]。 因みにフグを象ったヒエログリフは「不満」を意味する[25]。

利用[編集]

食材[編集]





ふぐ刺し（薄造り）




ふぐの白子焼き
食用にする種としてトラフグ、マフグなどが有名。特にトラフグが高級魚として知られる。詳しくはふぐ料理を参照。

フグ料理は、一般的に高級料理として旬の冬場に食べられ、食用フグの7割が京阪神地域で消費されており、特に大阪での消費量は全消費量の6割に達する。もっとも、近年は養殖により季節を問わず食べることが可能である。フグの肝臓（ハラワタ）は多くの食通をうならせる美味であり、「フグは食いたし命は惜しし」という言葉があるように[26]、中毒を覚悟してまで食べようとする者もいる。しかし、フグについての素人判断・素人料理は危険である[19]。

フグ毒は通常の調理による加熱では分解できない[1]。

石川県の河豚の卵巣の糠漬けのように特殊な加工法を用いることによって除毒した塩蔵品もある[1]。しかし、どのような仕組みで分解されるのかは分かっていない[27]。フグ卵巣糠漬では、食用可能な状態にまで減毒している理由として、古くから塩漬・糠漬中に卵巣から毒が桶に拡散するためと説明されている。実際、微生物によるフグ毒の毒力減少が認められていない[28]。またテトロドトキシンは300℃以上に加熱しても分解されないので、限られた地域の許可を受けた業者のみが加工できる。この関係で、食品衛生法ではフグの卵巣など毒を持っている部位は個別の毒性検査によりその毒力がおおむね10MU/g以下であることを確認したもの以外は販売・調理・食用が禁じられている。
ふぐ刺し（てっさ）
ふぐの白子
から揚げ
ふぐちり（ふぐ鍋・てっちり）
卵巣の糠漬け（石川県）
ふぐざく

食用に関する歴史[編集]

2300年前に記された中国の『山海経』にはフグを食べると死ぬとの記載がある[29]。一方、2000年前の日本の貝塚からはフグの骨が発見されており縄文時代から食用にされていたと考えられている[29][1]。

豊臣政権下の時代に行われた朝鮮出兵の際、兵士にフグによる中毒が続出したため、豊臣秀吉はフグ食禁止令を命じた[1]。徳川氏に政権が変わった後にも、武家では「主家に捧げなければならない命を、己の食い意地で落とした輩」として、当主がフグ毒で死んだ場合には家名断絶等の厳しい対応がなされたという。

明治政府も1882年（明治15年）に河豚を食べた者を拘置・科料に処する法令を出した[1]。しかし、その後、下関でフグを食した伊藤博文がそのうまさに感心し（諸説あり）、山口県のみでのフグ食を解禁した。その後フグ食の文化は山口県を中心に全国でも復活し、今日に至っている[30]。

かつてはフグ毒に当たると頭だけ出して地面に埋めれば治るなどの俗信があったが完全な迷信であり全く効果はない。かまどで煮炊きをしていた時代では、煤が鍋に落ちると当たるとも言われていた[31]。人間以外ではネコはフグを食べても中毒しないとも言われるが俗信で、中毒死がしばしばある[32]。

フグによる食中毒[編集]

フグ毒の毒量は「マウスユニット (MU)」（20グラムのネズミを30分で死亡させる量が1マウスユニット）で表される。人間の場合5,000-10,000マウスユニットで致死量に至るが、フグ毒による事故では致死率が5.7%[33]と言われており、他の食中毒よりも圧倒的に致死率が高い。

フグの毒に対しては、特異療法（解毒剤や血清）が未だに開発されておらず、神経毒であるテトロドトキシンが尿とともに排出しきって呼吸困難が収まるまで人工呼吸器を繋げることが唯一の治療法となる。強心剤、利尿剤の投与が主な対症療法。

フグ中毒といえば、歌舞伎役者で人間国宝の八代目坂東三津五郎が、1975年（昭和50年）1月16日、京都南座の初春興行に出演中、好物のトラフグの肝による中毒で急死（68歳）し世間を驚愕させた。この事件では調理した板前にも有罪判決が出て、これも大きな話題になっている（ → 詳細は「八代目坂東三津五郎」項の「フグ中毒」節を参照）。

素人調理による食中毒は後を絶たない[6]。1996年から2005年の10年間に全国でフグによる食中毒は315件発生しており、31名が死亡している。その多くが資格を持たない一般人がフグを調理した結果起きている。

毒を持たないフグ[編集]

現代では養殖方法の進歩により、毒を持たないフグを育てることが可能になっている。長崎大学と小川水産は、共同研究により無毒のフグを育てる養殖方法を確立し、2004年に特許を取得し、それを販売している[34][35]。ただし、毒を持つ天然物のフグの需要は高い[36]。

2000年以降の主な死亡事故[編集]


年月

都道府県

年齢

備考・調理法

2001年4月 東京都 60代 釣ったフグを自分で刺身に
2002年5月 香川県 50代2名 ふたりで釣ったフグを煮付けに
2002年11月 三重県 60代 肝（有毒）
2003年11月 静岡県 70代 友人からもらったフグの干物
2005年5月 長崎県 70代 自分でフグの味噌汁を作った
2005年9月 愛知県 50代 肝（有毒）
2006年3月 宮崎県 60代 自分でフグを調理
2007年1月 長崎県 60代 自分でフグを刺身に
2007年8月 長崎県 40代 内臓（有毒）の煮付け
2007年12月 茨城県 40代 自分でフグを調理
2008年5月 兵庫県 50代 釣ったフグを調理[37]
2011年1月 愛媛県 60代 自身が経営する寿司店で客と共に内臓を食べ死亡。ふぐ調理の免許なし。他1人も入院。
2014年10月 兵庫県 50代 同僚の調理練習の残りを自宅へ持ち帰り肝臓を食べて死亡。[38]

症状[編集]

摂食直後から3時間程度で症状が現れる。麻痺は驚異的な速度に進行し、24時間以内に死亡する場合が多い。毒の排出は約8時間で終わる[39]。症状としては口や唇にしびれが生じ、それが周りへ広がる。最終的には呼吸筋が麻痺し、呼吸困難から呼吸麻痺が起こり死に至る。意識がなくなることはまずない。毒を含んだフグを食べてから症状が出るまでの時間は早ければ数分で、麻痺は急速に進行する。有効な応急措置はまずは毒を吐かせ、呼吸麻痺に陥った場合は気道確保と人工呼吸を行うことである。時代劇における暗殺描写で、食べた者が吐血するシーンがあるが、これはよりおどろおどろしく見せるための演出であり、そのような症例はない。
第1段階指先や口唇部および舌端に軽い痺れ。目眩により歩行困難。頭痛や腹痛の場合も有り。第2段階運動麻痺が進行、嘔吐、知覚麻痺、言語症、呼吸困難、血圧降下。第3段階全身の麻痺症状、骨格筋の弛緩、呼吸困難及び血圧降下が進行。第4段階意識の消失、呼吸停止。死亡（呼吸停止後も心臓の脈動は続いている）。
フグで中毒死した著名人[編集]
福栁伊三郎 大相撲力士、大正15年（1926年）12月11日
福岡県戸畑市の巡業先で、知人が差し入れたフグを食べる。帰路の船内で「どうもへんだ、やられたかな」と言い残して昏睡状態に陥り、いったんは回復したかに見えたが間もなく死亡。元関脇の人気力士の突然の死は角界に衝撃を与えた。同席してやはり中毒症状を発した行司の式守義（後の廿四代目木村庄之助）は一命を取り留めている。

沖ツ海福雄 大相撲力士、昭和8年（1933年）9月30日
山口県萩市の巡業先で、部屋の若い力士が調理したちゃんこを食べて中毒死。現役の関脇で、大関取りを目前にしての死だった。

八代目坂東三津五郎 歌舞伎役者・人間国宝、昭和50年（1975年）1月16日
京都で公演中に料亭で肝を四人前食べて中毒死。食通として知られた三津五郎が、渋る板前に「もう一皿、もう一皿」とねだったことが問題になり、危険を承知の上で毒性の高い肝を四人前も食らげた三津五郎がいけなかったのか、フグ調理師免許を持っている板前の包丁さばきがいけなかったのかで、かつてなかった大論争を引き起こした。公判では板前の情状を酌量しつつもその「中毒死の予見可能性」における過失は覆いがたいとして、業務上過失致死罪及び京都府条例違反で執行猶予付きの禁固刑という有罪判決。それまではフグ中毒事件を起こした調理師に刑事裁判で有罪判決が下ることは稀だったことから、この判決は世間を驚かせ、以後「フグ中毒」といえば「三津五郎」の名が必ず引き合いに出されるほどになった。


工芸品[編集]

分厚く伸縮性に富むフグの皮を利用しふぐ提灯やふぐ笛などに加工される[1]。

鑑賞魚[編集]

汽水、淡水性のフグの一部の種は、観賞魚として人気がある（淡水フグ参照）。

脚注[編集]

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1.^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r わが国の水産業 ふぐ（社団法人日本水産資源保護協会）
2.^ 上野輝彌・坂本一男著『日本の魚』（中公新書、2004年）p.199ではフグ科について約160種としている
3.^ 自然毒のリスクプロファイル：魚類：フグ毒 厚生労働省
4.^ a b 上野輝彌・坂本一男著『日本の魚』中公新書 p.199 2004年
5.^ a b c d 上野輝彌・坂本一男著『日本の魚』中公新書 p.200 2004年
6.^ a b c d 上野輝彌・坂本一男著『日本の魚』中公新書 p.201 2004年
7.^ 荒川 修：フグ類が保有する毒の分布，蓄積機構，および生理機能 日本水産学会誌 Vol.79 (2013) No.3 p.311-314
8.^ 高橋順太郎・猪子吉人「河豚之毒」明治22年（1889年）『帝国大学紀要医科』第1冊第5号
9.^ a b c おさかな雑学研究会『頭がよくなる おさかな雑学大事典』p.56 幻冬舎文庫 2002年
10.^ a b おさかな雑学研究会『頭がよくなる おさかな雑学大事典』p.55 幻冬舎文庫 2002年
11.^ かがわ県産品紹介【さぬき風】 - かがわさぬき野Web版・2004年秋
12.^ a b 講談社編『魚の目利き食通事典』講談社プラスアルファ文庫 p.172 2002年
13.^ a b 講談社編『魚の目利き食通事典』講談社プラスアルファ文庫 p.173 2002年
14.^ 「讃岐でんぶく」商標登録を認可／県産ナシフグ - 四国新聞・2010年3月31日
15.^ 農林水産省大臣官房統計情報部 『平成20年 漁業・養殖業生産統計年報』 財団法人 農林統計協会、2010年
16.^ ASAHI.com 輸入フグふくらんだ 門司税関調べ、初めて国内産上回る
17.^ 「フグの衛生確保について（厚生省環境衛生局長通知）」
18.^ 「マリントキシン－毒を持つ魚介類に注意！－ 自己判断は禁物、フグの毒」 国立科学博物館ホットニュース、2008年9月25日。
19.^ a b 上野輝彌・坂本一男著『日本の魚』中公新書 p.202 2004年
20.^ 東京都市場衛生検査所 ふぐの衛生的な取扱い
21.^ フグの衛生確保について（厚生省環境衛生局長通知）
22.^ フグの衛生確保について（厚生省環境衛生局乳肉衛生課長通知）
23.^ 東京コンシェルジュ #12（2012年6月3日閲覧）
24.^ No.56 古代エジプトでは肉よりも魚、フグまで食べていたビールのルーツ研究所キリンビール大学キリン　あと、フグも、古代エジプトの時代から食べていました。ご存じのように、フグは毒をもっています。だから今のエジプトでも、フグは免許を持った人しか売ることができません。ただ、その免許をどうやって取得したかたずねると、「親戚からもらった」とかいう場合がありますけれどね。
25.^ エジプトしりとり「ふ」
26.^ 末廣恭雄『日本の魚』保育社〈カラーブック〉、1968年、p60
27.^ フグ卵巣ぬか漬けの微生物によるフグ毒分解の検討 日本水産学会誌 69(5) pp.782-786, 853 20030915 社団法人日本水産学会
28.^ 藤井 建夫、JOI:DN/JST.JSTAGE/jsfm/30.186 腐敗と発酵のはざまの研究生活で垣間見たもの, 日本食品微生物学会雑誌 Vol.30 (2013) No.4 p.186-192
29.^ a b 落合敏監修 『食べ物と健康おもしろ雑学』 p.51 梧桐書院 1991年
30.^ 2008年3月27日放送の朝日放送「ビーバップ!ハイヒール」より
31.^ 『大草家料理書』、『本朝食鑑』。
32.^ ペットにあげてはいけない食べ物 ニャンバーワン
33.^ 危険がいっぱい ふぐの素人料理 東京都福祉保健局
34.^ “毒を持たない小川のとらふぐ”. ふぐ乃小川. 2014年10月5日閲覧。
35.^ “毒のないフグをつくる フグ毒の謎に挑戦！”. 日本水産学会. 2014年10月5日閲覧。
36.^ “高級食材「フグ」の本場、下関”. CNN. (2014年9月27日) 2014年10月5日閲覧。
37.^ 釣りをされる皆様へ｜厚生労働省
38.^ 柴崎達矢食中毒:フグ肝臓食べた男性死亡　調理練習の残り持ち帰る毎日新聞、2014年10月9日（2014年10月9日閲覧）
39.^ フグ毒研究の最近の進歩 藥學雜誌 Journal of the Pharmaceutical Society of Japan 120(10) pp.825-837 20001001 社団法人日本薬学会

関連項目[編集]

ウィキメディア・コモンズには、フグに関連するカテゴリがあります。
食中毒
下関とふく
薬理学
らくだ (落語)
佐渡ヶ嶽部屋フグ中毒事件

豚丼

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豚丼の一例
豚丼（とんどん・ぶたどん）とは、豚肉を調理したものをどんぶりご飯の上に載せた丼物料理。

家庭料理の他、牛丼チェーン店のメニューで、牛丼の具を豚肉にしたもの、また北海道道東地方（主に十勝地方）の郷土料理として食べられている。

目次 [非表示]
1 概要
2 中食
3 調理
4 豚丼の日
5 牛丼チェーン店
6 帯広系豚丼
7 その他の豚丼
8 大学
9 脚注
10 関連項目


概要[編集]

かつてすき家が販売していた豚丼
豚肉を牛丼に似たタレ味に調理しており、豚肉用に調合されたタレで煮込んだものをご飯の上に載せた丼物である。また、豚の焼き肉を使用したものもある。

家庭で作られる事の他、専門店や牛丼チェーン店で提供されており、かつては牛丼屋で多く見られた。

近年では東京において新規開店[1]するなど、各地で広く食べられている。

中食[編集]

セイコーマートの豚丼（店内調理）スーパーマーケット等の惣菜コーナー、コンビニエンスストア、持ち帰り弁当店などでは「豚丼弁当」を販売している例もある。中には、配達サービスを行う店舗もある。
豚丼を販売する各牛丼チェーンでは、持ち帰り用の容器を用意しており「豚丼弁当」としても販売している。

調理[編集]
手軽に調理できるレトルト・冷凍「豚丼の素」がグリコ、S&B、マルハ、ソラチ等の食品メーカーや牛丼チェーンの松屋や吉野家からも発売されている。
あらかじめ調合された「豚丼のタレ」も各食品メーカーより発売されているが、こちらは「帯広系豚丼」のものが多い。
豚丼のレシピというと「帯広系豚丼」を指したものが多いが[2]、前述の牛丼チェーンの豚丼の影響もあり、そちらに類似した味を目指したレシピも増えつつある[3]。

豚丼の日[編集]

前述の食品メーカーソラチが、2010年2月に2月10日を「豚丼の日」として日本記念日協会に登録し、PRや消費拡大活動を行っている[4]。

牛丼チェーン店[編集]

2003年（平成15年）12月のアメリカBSE問題による牛肉の調達困難を受けて牛丼チェーン各社が相次いで牛丼の代わりに導入した、豚肉の煮込みを使用した代替商品の丼物の総称も豚丼と呼ぶ。

当初は、牛丼にできるだけ近い味を目指した商品であった。豚肉の特性に合わせた調理法・味付け・オペレーションが不十分・不徹底だった影響により低評価を下した客も少なくなかったが[5]、その後地道な改良を重ねて豚肉により合った調理法とオペレーションを築き上げ、独自の味付けに変化することで牛丼とは別の顧客が開拓された[5][6]。

各社での呼び方は少しずつ異なっており、松屋「豚めし（ぶためし）」、吉野家「豚丼（ぶたどん）」、すき家「豚丼（とんどん）」、なか卯「豚どんぶり（ぶたどんぶり）」となっていた。

その後、オーストラリア産牛肉の輸入やアメリカ産牛肉の輸入再開により、牛丼の販売が再開されたため、なか卯は2005年10月で豚どんぶりの販売を終了した[6]。吉野家・松屋・すき家では牛丼の販売再開後も豚丼の販売を続けてきたが、まずすき家が「牛丼の代替品の役目を終えた」[7]、「主力の牛丼とカレーを値下げするため」[6]として、2009年4月23日に豚丼の販売を休止した。

吉野家は2011年12月8日に帯広系豚丼である焼味豚丼の販売を開始し、従来タイプの豚丼の販売を終了した。また松屋も2012年1月9日に店頭メニューとしては販売を終了し、店頭およびインターネットでの冷凍個食パックの販売のみ継続している。

牛丼に似せた代用品として販売開始された商品であったが、牛丼の再開後も豚丼を好む客層があった[6]。牛丼より価格が安いことのほか、「味があっさりしていて食べやすい」「豚丼が好き」「牛肉があまり好きではない」などの声もあったという[6]。2009年にすき家が豚丼の販売を休止したときもすき家では「一定比率の売上はあった」としていたほか、吉野家・松屋でも牛丼に次ぐ売り上げがあった[6]。上記3社とも牛丼の代用品としての豚丼の販売は休止したが、牛丼の代用品とは異なる形で豚肉を使用した丼物の販売を継続している。吉野家は焼味豚丼を販売しており、また松屋は期間限定販売という形で豚めしの提供を行っている。

帯広系豚丼[編集]

ぱんちょう（帯広市）の豚丼
帯広系豚丼は、豚肉を砂糖醤油などで味付けした甘辛いタレで焼いたものを飯の上に載せた丼物である。主に道東で広く食されている。豚肉の部位としては主にロース・ばら肉を使い、調理法も味覚も牛丼チェーンの豚丼とは似て非なる料理である。

牛丼チェーンの豚丼が広まってきたため、名称における紛らわしさを避ける目的で、「帯広系豚丼」「十勝豚丼」「帯広豚丼」と呼称する場合もある。

帯広観光コンベンション協会、帯広シティーケーブルなどによれば、十勝地方に特有のこの種の豚丼は、北海道帯広市の大衆食堂「ぱんちょう」創業者、阿部秀司によって1933年（昭和8年）に開発されたとされる[8]。

北海道十勝地方では、明治時代末に養豚が始まり（この時代の開拓の苦労を表す言葉として依田勉三の句「豚とひとつ鍋」がある）、大正末期には豚肉料理が一般的になりつつあったが、料理法が限定され、特に豚カツなどは庶民が食べるものではなかった。阿部は庶民にも食べられる料理ということで、鰻丼をヒントにした醤油味の豚丼を開発した[9]。

2011年12月8日、吉野家が「焼味豚丼　十勝仕立て」という名称で帯広系豚丼の販売を開始した。

十勝地方の郷土料理として定着しているが、店によって白髪ネギ、グリーンピースなど、肉以外に載せる具にはさまざまなものがある。肉の調理法も、網焼きとフライパンで炒める場合とがある。

その他の豚丼[編集]

かつて大阪府で数店舗展開していた「とん丼亭」では、豚肉とキムチとニラを独自のたれで炒めたものを載せた丼物を「豚丼（とんどん）」として供していたが、現在は1店舗のみ営業しており、メニュー名は「とん丼」と表記変更している。

大学[編集]

「大学丼」として、近隣の大学に由来する地域密着型メニューになっている。大学丼祭というキャンペーンを度々行っており、近隣に知られている。上記の「とん丼亭」も、大阪学院大学のそばにある。
駒沢丼「ねぎ塩豚丼」
かまた丼「彩り野菜のホエー豚丼」
東経丼「スタミナ塩すた丼」
帝京丼「ホエー豚の肩ロース丼」
仙台丼「ホエー豚の焼き肉丼」
中央丼「チンジャオ仕立てのホエー豚丼」
一橋丼「野菜たっぷり多摩すた丼」

脚注[編集]

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1.^ 「伝説のすた丼屋」、「炭焼豚丼 豚野郎」、「東京チカラめし」（現在中止）など
2.^ 帯広発祥、甘辛味の「豚丼」のレシピ All About 2009年9月7日
「おもいッきりイイ!!テレビ」 年商60億円! 田中義剛秘伝のレシピ / 北海道十勝豚丼2008年11月19日放送
「豚丼」 きょうの料理（NHK）公開日：2009年10月12日、豚丼 味の素 レシピ大百科 など
3.^ 例として、クックパッドのレシピ検索 にて「牛丼 豚丼」「めんつゆ 豚丼」「吉野家 豚丼」「チェーン 豚丼」などの検索結果を参照
4.^ “２月１０日は「豚丼の日」”. 十勝毎日新聞社ニュース. 2012年5月14日閲覧。
5.^ a b dancyu 2005年7月号 特集：旨い!「丼」 / 豚丼は牛丼に勝てるか!?
6.^ a b c d e f 「豚丼」はどこへ行く すき家は休止したが… J-CASTニュース 2009年4月17日
7.^ すき家が牛丼やカレーを値下げ、そして「豚丼」を販売休止へ GIGAZINE 2009年4月16日
8.^ 元祖豚丼ぱんちょう 帯広観光コンベンション協会
9.^ 十勝毎日新聞社連載記事「十勝豚丼物語」

うちは５０位以内だった

ありがとう。笑

んだんだ。笑

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ん？

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いつもご苦労様です。

んだんだ。笑

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今年も１千マン脱税するぞ～

＜きょう富士山の日＞増える外国人客　下山ミスが課題に

　きょう２月２３日は富士山の日。山麓（さんろく）の静岡や山梨ではさまざまなイベントが予定されている。しかし、外国人を中心とした登山客の急増や、それに伴う環境問題など富士山をめぐる課題は依然、山積している。国連教育科学文化機関（ユネスコ）が提出を求めている保全状況報告書の期限（２０１６年２月１日）も目前だ。(毎日新聞)

○月光仮面登場の日

1958(昭和33)年のこの日、ラジオ東京(現在のTBS)で国産初のテレビ映画『月光仮面』のテレビ放送が始った。

二・二六事件（にいにいろくじけん）は、1936年（昭和11年）2月26日から2月29日にかけて、日本の陸軍皇道派の影響を受けた青年将校らが1483名の兵を率い、「昭和維新断行・尊皇討奸」を掲げて起こしたクーデター未遂事件である。事件後しばらくは「不祥事件（ふしょうじけん）」「帝都不祥事件（ていとふしょうじけん）」[1]とも呼ばれていた。
算用数字で226事件、2・26事件[2]とも書かれる。

大日本帝国陸軍内の派閥の一つである皇道派の影響を受けた一部青年将校ら（旧制中学校から士官学校に進み任官した、20歳代の隊付の大尉・中尉・少尉達）は、かねてから「昭和維新・尊皇討奸」をスローガンに、武力を以て元老重臣を殺害すれば、天皇親政が実現し、彼らが政治腐敗と考える政財界の様々な現象や、農村の困窮が収束すると考えていた。彼らはこの考えのもと、1936年（昭和11年）2月26日未明に決起する。

将校は近衛歩兵第3連隊、歩兵第1連隊、歩兵第3連隊、野戦重砲兵第7連隊らの部隊を指揮して、岡田啓介内閣総理大臣、鈴木貫太郎侍従長、斎藤實内大臣、高橋是清大蔵大臣、渡辺錠太郎陸軍教育総監、牧野伸顕前内大臣を襲撃、総理大臣官邸、警視庁、陸軍省、参謀本部、東京朝日新聞を占拠した。

そのうえで、彼らは軍首脳を経由して昭和天皇に昭和維新を訴えた。しかし軍と政府は、彼らを「叛乱軍」として武力鎮圧を決意し、包囲して投降を呼びかけた。反乱将校たちは下士官・兵を原隊に復帰させ、一部は自決したが、大半の将校は投降して法廷闘争を図った。事件の首謀者は銃殺刑に処された。

ズンズン運動

東日本大震災から４年　避難２３万人、生活の復興道半ば

朝日新聞デジタル 3月11日(水)0時9分配信

　東日本大震災から１１日で４年となる。避難生活を送るのは約２２万９千人にのぼり、被災３県では恒久的な住まいとなる災害公営住宅の完成が１５％にとどまる。政府が決めた５年間の集中復興期間は、最後の１年の正念場を迎える。

　警察庁は１０日、震災の死者が１万５８９１人、行方不明者は２５８４人と発表した。復興庁によると、震災後の体調悪化や自殺による震災関連死は３１９４人になった。

　岩手、宮城、福島３県の仮設住宅の入居戸数は約７万７千戸で、前年より約１万３千戸減った。災害公営住宅は昨年１２月現在、２万９５１７戸の計画に対し、完成は４５４３戸にとどまる。資材や人件費の高騰で建設が遅れている。

　道路（直轄国道）の復旧率は９９％などインフラ整備は進むが、なりわいの復興は道半ばだ。農地は７割が復旧し、主要漁港の市場の合計水揚げ高は震災前の７割だが、経済産業省が昨秋発表した企業調査（青森県を含む）では、主産業の水産・食品加工業で売り上げが震災前より減少したままの企業が８割に上った。

　東京電力福島第一原発事故の影響が続く福島県では昨年、田村市と川内村の一部で国の避難指示が解除されたが、田村市で４割、川内村で１割しか戻っていない。原発周辺市町村では、帰還をあきらめた移住の動きが広がる。

　被災４２市町村では、仙台市などを除く３９市町村で震災前より人口が約９万２千人減った。人口減が続く。（中村信義、石川智也）
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朝日新聞社

○漫画週刊誌の日

1959(昭和34)年のこの日、日本初の少年向け週刊誌『少年マガジン』『少年サンデー』が発刊された。

当時は読み物が中心で、漫画は少ししか載ってなかった。

んだんだ。笑

河津桜はとっくに散り始めています。

桜咲いても風は冷たい。

桜を見に、お散歩♪

んだんだ。笑

ここは二人だけの場所？

商業衛星にかなわないって

ここはみんなの場所。