カレー大好きな人がカレーを語るスレ

オーストラリア戦で負けた日は代表選手達はみんなカレー食ってたらしい。
食欲無くても食べられるからね、肉も野菜も。あ、はじまる

学食のカレーの味が忘れられないのです。
食べ盛りだったからなのか本当においしかったのか。
昔は手作りが多かったでしょう、おばさんの腕がよかったのかな。
今のように複雑な味が混ざっているようなグルメな味ではないのですが
なんか素朴で何杯食べても飽きない味というか・・・
ＳＢのカレー粉で小麦粉と炒めて作ったらその味に近づけたのですが今ひとつ何か違う。
あぁもう一度あのカレーを食べてみたいな。

おお〜！こんなスレッドが〜！！
♂ですがカレーだけは作るんで、他スレにちょこっと書きましたが作り方を再び。
市販のカレールー一箱。最近はハウスこくまろがマイブーム。
玉ねぎ大×6個、にんじん×1本〜1本半、好みの肉600g。うちはじゃがいもは入れません。
１．玉ねぎをバターで炒める。きつね色のペースト状になるまで約4〜5時間弱火で炒める。
２．水を入れ沸騰したらルーとにんじんを入れる。
３．弱火で煮込んでいる途中で2〜3回火を止め、ゆっくり冷ましながら味を馴染ませる。
　　火を止める時間は約1〜2時間程度。この間に買い物等外出する用事を済ませる。
　　翌日のカレーが美味しいのと同じ理屈で、温度が下がる際に味が沁み込んで美味しくなる。
４．肉を炒めてから3に入れる。
５．再び煮込む。ここで又途中で火を止めるのも可。
1〜5まで約12時間で出来上がり。我ながらうまいっす。

>>06さん私もカレー大好き主婦なのです

結婚前にレストランで働いていたのですが
１，タマネギを塩でもんでから（水が出ますが軽く切る）炒めると時間短縮ですよ
店によっては油で揚げたりします（オニオンフライ状）
３，ゆっくり冷ます時間がないなら、鍋ごと氷につけて冷ますといいですよ

私もじゃがいもは好きじゃないのですが、主人がイモ好きなので・・・
ところで皆さんは何肉がお好みですか？

我が家では基本がチキンカレーで＋牛乳かココナッツミルク
ポークはあまりやらないですが、ビーフの時はトマト缶を使います
牛肉はビーフシチューと同じように、ブロックで煮てから使いますね
チキンなら手羽元とか骨付き肉が気に入っています

あぁ〜カレーなら３食１週間でもＯＫです！

＞０８さん
もちろん全部しぼり切っては駄目ですけど、そんな方法もあるってことですよ
（お料理の話ですから・・・なので、そんなに熱くならないで下さい）

玉ねぎを煮るとアクも出ますしね
玉ねぎを減らして、にんじんやセロリ等の野菜を加えるのもいいと思います

ジャガイモ必要〜！！！！
絶対なきゃ嫌！！！

ご主人がいも男で、あたながいも嫌いの
＞０７さん
の場合には、溶け込みやすい男爵をおすすめ。
俺もいも男で、煮崩れしないメークインを好む。

男性は芋入りの方がよろこぶんじゃない？

基本的に主材料は箱の裏に書いてあるものを入れているけど、
ルウの他に飴色玉ネギ、チリ、粗挽きコショウ、ガラムマサラ、タバスコ、
インスタントコーヒー…などなどいろいろ加えるため、
元のルウの味は何使っても関係なくなります。
だから特売ので充分。
味もいつも一定はしませんが、毎回それなりに好みの味になっています。

どうしたらジャガイモが溶けてなくならないか
言ってみろ。

態度悪いから　教えてあげない

どうしたらジャガイモが溶けてなくならないか
教えてください。

もうちょっと！

↑なんかカワイイ

私はカレーの好みとしては、味ももちろんですが、
とろみ濃度とツヤとまろやかさで決まります。
インドのスパイシーなシャブシャブカリーというより
日本人向けに変貌したトロトロカレーが好みです。
決してドロドロと濃い〜のではなくサラリとトロっとした感じのカレーが好みです。

テレビで見た「海老カレー」。
トマトベースで簡単、美味しい◎　ナンともあいます。

お蕎麦屋さんのカレーどんぶり！
なぜか好きです。

>>17
油で揚げて入れてもいいですよ
我が家は男爵を使うことが多いけど、レンジでチンして
ルーを入れる少し前に入れます

>>21
エビもいいですね！
剥いた殻を油で炒めると（殻は除く）香りとコクが出ますね

どうしたらジャガイモが溶けてなくならないか
美人のおねえさんにご教授願いたいです。

溶けてなくなる前にお皿に盛り付けるといいですよ。
桂木さんに教わりました。

>24
オシイ！もう一声！

24さん
元美人（？）のおばさんですが、よいですか？

私はジャガイモは別にゆでて盛り付けの時に入れるようにしています。
こうするとカレーはいつまでもサラサラです。
面倒臭い方法ですが・・・

骨付きの鶏手羽元でチキンカレー。スライスした玉ねぎと、細かく切ったトマトと鶏肉と水とカレー粉
を圧力なべでやわらかくなるまで加熱。→ふたをとってルーを入れて煮込むだけ。簡単〜おいしい〜

↑玉ねぎはまずニンニクとよぉく炒めてからでした。改行もヘン・・・すみません。

スレ主です。カレー大好きな人が集まってくれてうれしいです！
色々なカレーのレシピを集めているので、参考になります^-^
私もじゃがいもは大好きです！ちょっと溶けたのも揚げたのも
こんがり焼いて焦げ目をつけたのもおいしい〜

ちなみに今はマイブームの納豆ひき肉カレーを作っています。
某カレー店の真似をして作ってみましたがなかなかうまい★

ネタはTVだが、薄切りりんごの蜂蜜がけをレンジでチン
したものを投入すると、一味違いますぜ。

↑おぬし、そのりんごとやらは何分くらいチンするのじゃ、そしていつそれを投入するのじゃ、苦しゅうない、述べてみよ。

りんごとハチミツ！
やっぱりカレーにはこの組み合わせがいいんだね〜

りんご半分で7〜8分くらいだったかな。
入れるのはルウをといた後。

ポークよりビーフの方が合うね。

先走った手前ルウが溶けきってないカレーほどまずいものはない

>>34
え〜〜〜〜カレーはポークが良いよお。
ばら肉ざく切りで、脂身がぷるんぷるんするのがすきい。

＞ひまこさん
先日ＴＶで、納豆ミートソーズが紹介されていて（吉祥寺の店）
それはミートソースの上に、よく混ぜた納豆をかけるだけでしたけど
「納豆ひき肉カレー」はルーに納豆を混ぜ込むのですか？
それともお皿の上で、各自混ぜ混ぜするのかな？

＞31さん
りんごとはちみつですね、最強の組み合わせ！？
リンゴをすり下ろして使った事はあるんだけど
おイモみたいな食感なのかな？

カレーにコクを出したい場合は何を隠し味に入れたら良いですか？
どうも毎度コクが物足りなくて。

>>39さん
上にもありますが、インスタントコーヒーとか
うちの実家ではソースを入れていました

私はソースもケチャップも入れますが
デミグラスソース缶が余っていたら、使ったりしますよ
（さっぱりさせたいときはトマトソースとかフレッシュトマトを使います）

チョコやインスタントコーヒーはよく聞きますね。

でも、私はルーを入れる前に長い時間煮込みます。
焦げ付かないですし、野菜のうまみが出てコクが増すように思います。

圧力鍋で作ったカレーっていかがですか？
購入を検討しているんで。

>>41
うちも、やさい多目にトロ〜りするまで煮込んで、
それからルーを入れて仕上げにココア。
昔は、トマトやりんごや色々やったけど、
コレが手軽でおいしいです。

>>42
お肉（牛、豚の角切り、いわゆるカレー用）を早く柔らかく煮るのにはいいですよ。
野菜類は柔らかくなりすぎてレトルトに入っている野菜みたいになってしまうので
食べごたえを求めるなら普通に煮た方がいいと思います。

でも圧力鍋あると便利ですよ。是非！

参考になります♪
お店で食べる美味しいカレーって、辛い中にもコクのある甘みと深みがあるので、
リンゴをすりおろしたり、ケチャップや中濃ソースを入れてみたんですが、
なかなか思うような味にならなくて微妙〜な味。
インスタントコーヒーとチョコとココアは試した事がなかったので、次は入れてみます。

それと、皆さんのアドバイスを読んで気がついたんですが、私はあまり煮込みに時間をかけないんです。30分程度です。ここが大きな違いかな。

さつまいもを一本、皮をむいて小さく切って溶けるまで煮込みました。
すごくコクが出ておいしかったですよ。
よろしかったら試してみてね。

あと、私はやったことありませんが、イチゴジャムを入れるとイケル、という話を聞いた
ことあります。

この間テレビで中華街のカレーやってましたね。もともとまかない用だったとか。
中華鍋でジャッジャッジャッと作るタマネギシャキシャキのカレーも旨そうだった。

いろんな隠し味があるもんですね〜勉強になります！

以前に横須賀の方のカレー屋さんが、バナナを入れているってＴＶで見ました
試したことは無いのですが、友達はピーナッツペーストを入れているそうです

ドライトマトのオイル漬けをもらった時、余ってしまって
パスタの時のように、細かく刻んでにんにくと一緒に炒めてから
カレーに使ってみたら、独特なコクがありました
（日本で言うところの干ししいたけみたいな感じで、使われているそうです）

>>39
ルーを入れる前に煮込むのは絶対ポイントです。
ただ、たまねぎは形が無くなってしまうので、イヤであれば何分の１かは
時間差で入れたりしてみてください。
１時間半位煮込むとだいぶ違いますよ。

＞カイエンペッパーさん
納豆ひき肉カレーは、最後に挽き割り納豆を加えて１０分ほど煮込みます。
納豆を入れるとちょっととろっとするので、ルウではなくてカレー粉で作ります。
納豆とひき肉の香ばしさがカレーとマッチしておいしいてす♪

＞３９さん
市販の玉ねぎペーストとかブイヨンを入れてみてはどうでしょう？
それだけで一手間をかけたような味になります(^ヮ^）

＞ひまこさん
なるほど、美味しそうです
旦那さんが納豆料理大好きなので、早速試してみたいです
ありがとうございます〜